轻盈蓬松，入口即化：征服味蕾的风巢蛋糕完整制作指南72

风巢蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和入口即化的绵密，征服了无数甜品爱好者的味蕾。它独特的造型，宛如一个个精致的小鸟巢，更增添了几分浪漫和趣味。今天，我们将深入探讨风巢蛋糕的制作，带您一步步掌握这道令人垂涎的甜品。

传统的风巢蛋糕配方较为复杂，需要对烘焙有一定的经验。本配方经过改良，简化了步骤，并提供详细的解释，即使是烘焙新手也能轻松上手，制作出令人惊艳的风巢蛋糕。

一、材料准备 (制作约12个风巢)

蛋糕部分：
低筋面粉：80克 (过筛)
玉米淀粉：20克 (过筛)
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：80克 (分为两份，40克+40克)
牛奶：40克
玉米油：40克
柠檬汁：几滴 (约3-5滴)
香草精：少许 (几滴，可选)

焦糖部分：
细砂糖：50克
水：15克
淡奶油：30克

装饰部分：
巧克力酱：适量
水果：适量 (草莓、蓝莓等)
糖粉：适量

二、步骤详解

1. 制作蛋糕糊：

将鸡蛋分离蛋黄和蛋白。蛋白放入无油无水的干净容器中，加入40克细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角挺立不弯曲）。

蛋黄中加入剩下的40克细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨大。然后加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。

将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉混合，分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免消泡。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再将拌匀后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直至面糊细腻光滑。

最后加入几滴柠檬汁和香草精（可选），轻轻翻拌均匀。

2. 烘烤蛋糕：

烤箱预热至170℃。在烤盘上铺上烘焙纸，用裱花袋或勺子将蛋糕糊挤入烤盘中，每个蛋糕大约挤入30-40克的面糊，形成小圆形。

将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直至蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签干净即可。

3. 制作焦糖：

将50克细砂糖和15克水放入不粘锅中，中小火加热，不要搅拌，待糖融化成琥珀色焦糖后，迅速关火。

小心地加入30克淡奶油，会产生大量气泡，注意防护，用耐热刮刀轻轻搅拌均匀，使其成为光滑的焦糖酱。

4. 组装和装饰：

待蛋糕冷却后，用小勺舀取适量焦糖酱淋在蛋糕表面，再用巧克力酱随意画上一些线条，最后撒上一些糖粉，并摆上新鲜水果进行装饰。

风巢蛋糕完成！

三、小贴士

• 低筋面粉和玉米淀粉一定要过筛，使蛋糕口感更细腻。

• 蛋白打发至硬性发泡非常重要，这样才能保证蛋糕的蓬松。

• 翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免消泡。

• 烘烤时间根据实际情况调整，观察蛋糕颜色和内部状态。

• 焦糖制作时要小心，避免烫伤。

• 可以根据自己的喜好选择不同的水果和装饰。

希望这份详细的配方和步骤能够帮助您轻松制作出美味的风巢蛋糕，享受烘焙的乐趣，并与家人朋友分享这份甜蜜的惊喜！

2025-06-23

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