疾风蛋糕：轻盈蓬松，口感惊艳的完美食谱98

疾风蛋糕，顾名思义，如同疾风般迅猛，制作过程快速便捷，却能带来轻盈蓬松、入口即化的惊艳口感。它不同于传统的重油蛋糕，口感更轻盈，更适合追求健康和清爽的烘焙爱好者。这个食谱将详细地指导你制作一个完美的疾风蛋糕，即使是烘焙新手也能轻松上手。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

蛋糕体：
低筋面粉：80克 (建议使用日式低筋面粉，筋度更低，蛋糕更柔软)
玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的轻盈感)
细砂糖：60克 (根据个人口味调整，可适当减少)
鸡蛋：4个 (室温蛋，确保蛋黄与蛋白充分融合)
牛奶：40克 (全脂牛奶最佳)
玉米油：40克 (建议使用无味的玉米油)
柠檬汁：几滴 (稳定蛋白，使蛋白霜更挺立)

装饰：
糖粉：适量
新鲜水果：适量 (草莓、蓝莓等，根据个人喜好选择)
巧克力酱：适量 (可选)

二、制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：
将蛋黄和细砂糖40克放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅，呈浓稠的蛋黄糊。
加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀至乳化状态。
将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

2. 蛋白霜的制作：
将蛋白和柠檬汁放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡。
分三次加入剩余的20克细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

3. 混合与烘烤：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。
将蛋糕糊倒入8寸模具中，轻震几下，震出大气泡。
放入预热至150℃的烤箱中，烘烤约40-45分钟。(不同烤箱温度略有差异，请根据实际情况调整烘烤时间，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签干净即可)。

4. 脱模与装饰：
烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在冷却架上冷却至室温。
冷却后，脱模，根据喜好撒上糖粉，装饰上新鲜水果和巧克力酱。

三、烘焙小贴士

• 所有材料最好提前准备好，并称重，避免中途耽误时间。

• 鸡蛋要使用室温蛋，这样更容易打发，蛋糕也更蓬松。

• 低筋面粉过筛可以使蛋糕更加细腻柔软。

• 翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的口感。

• 烘烤时间根据实际情况调整，可以观察蛋糕颜色和用牙签测试是否烤熟。

• 烤好的蛋糕冷却后脱模，避免蛋糕回缩。

四、食谱变奏

这款疾风蛋糕的基础配方可以根据个人喜好进行多种变奏。例如，可以加入抹茶粉制作抹茶疾风蛋糕，或者加入可可粉制作巧克力疾风蛋糕。也可以在蛋糕糊中加入一些坚果碎，增加口感的层次感。发挥你的创意，制作出属于你自己的独一无二的疾风蛋糕吧！

希望这份详尽的食谱能够帮助你轻松制作出美味的疾风蛋糕，享受烘焙的乐趣！祝你烘焙成功！

2025-07-02