轻盈蓬松，入口即化的拉丝蛋糕：两种配方完美呈现18

拉丝蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和令人惊艳的拉丝效果，成为近年来备受欢迎的烘焙佳品。它不同于普通的戚风蛋糕或海绵蛋糕，其内部组织更柔软，如同丝绸般顺滑，轻轻一拉就能形成美丽的丝状，口感层次丰富，回味无穷。今天，我们将分享两种不同口味的拉丝蛋糕配方，一种是经典原味，另一种是浓郁芝士，满足你对拉丝蛋糕的一切幻想！

一、经典原味拉丝蛋糕

这款经典原味拉丝蛋糕，口感纯净，能最大程度地展现拉丝的奇妙之处，是入门级烘焙爱好者的最佳选择。

材料：

蛋糕体：

* 低筋面粉：100g
* 鸡蛋：6个（约300g）
* 细砂糖：80g (蛋黄糊40g，蛋白霜40g)
* 玉米油：60g
* 牛奶：60g
* 白醋或柠檬汁：几滴

糖浆：

* 水：50g
* 细砂糖：50g

步骤：

1. 准备工作: 将鸡蛋分离蛋黄和蛋白，分别放入无油无水的干净容器中。低筋面粉过筛备用。
2. 制作蛋黄糊: 在蛋黄中加入40g细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌至糖融化，颜色变浅。然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化状态。
3. 筛入粉类: 将过筛后的低筋面粉分三次加入蛋黄糊中，每次都要充分搅拌均匀，避免出现面粉结块。切拌手法是最佳选择，避免过度搅拌导致面糊起筋。
4. 打发蛋白: 在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的40g细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。
5. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法轻轻混合均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的手法轻轻混合均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，呈均匀细腻的状态。
6. 烘烤: 将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的8寸模具中，轻震几下排出大气泡。放入预热至150℃的烤箱中，烘烤约50-60分钟。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。
7. 制作糖浆: 将水和细砂糖倒入小锅中，用中小火加热至糖完全融化，变成透明的糖浆即可。无需煮沸。
8. 浸泡蛋糕: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却。待蛋糕完全冷却后，用牙签在蛋糕表面扎些小孔，然后将糖浆均匀地淋在蛋糕上，让糖浆充分吸收。

二、浓郁芝士拉丝蛋糕

这款芝士拉丝蛋糕，在经典原味的基础上加入了浓郁的奶油芝士，口感更加丰富，奶香四溢，是芝士爱好者的不二之选。

材料：

(蛋糕体材料与经典原味相同)

芝士馅料：

* 奶油芝士：200g
* 淡奶油：100g
* 细砂糖：40g

步骤：

1-7. 蛋糕体制作步骤与经典原味相同。
8. 制作芝士馅料: 将奶油芝士软化后，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至顺滑。然后加入淡奶油，继续打发至蓬松，呈轻盈的状态。
9. 组合蛋糕: 将烤好的蛋糕横切成两片。在底层蛋糕上均匀涂抹一层芝士馅料，再盖上另一片蛋糕。
10. 冷藏: 将组合好的蛋糕放入冰箱冷藏至少4小时，让蛋糕充分吸收水分，芝士馅料凝固，口感更佳。

小贴士：
低筋面粉的筋度会影响蛋糕的口感，建议使用品质较好的低筋面粉。
蛋白打发的程度会影响蛋糕的蓬松度，一定要打发至湿性发泡。
烤箱温度和时间仅供参考，需根据自家烤箱的实际情况进行调整。
糖浆的浓稠度会影响蛋糕的湿润程度，可根据个人喜好调整糖浆的比例。
冷藏时间越长，拉丝效果越好。

希望这两个配方能帮助你做出美味的拉丝蛋糕！祝你烘焙愉快!

2025-07-02

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