蜂巢蛋糕完美比例：轻盈蓬松，入口即化的秘诀338

蜂巢蛋糕，以其独特的蜂巢状组织和轻盈蓬松的口感而闻名，是许多烘焙爱好者梦寐以求的挑战。看似简单的蛋糕，却对配方比例有着极高的要求。蛋黄与蛋白的比例、糖的用量、面粉的种类和加入方式，都会直接影响最终蛋糕的成功与否。本文将深入探讨蜂巢蛋糕的完美比例，并分享一些实用技巧，助你轻松烘焙出令人惊艳的蜂巢蛋糕。

一、原材料准备与比例：

一个完美的蜂巢蛋糕，比例至关重要。以下是一个适合6寸圆模的经典配方比例，你可以根据需要调整模具大小，并按比例缩放食材用量：* 蛋黄： 4个（约80克）
* 细砂糖（蛋黄用）： 40克（建议使用细砂糖，更容易溶解）
* 玉米油： 60克（建议使用中性味道的玉米油或葵花籽油）
* 牛奶： 60克（全脂牛奶口感更佳）
* 低筋面粉： 60克（低筋面粉是关键，过高筋会影响蛋糕的蓬松度）
* 蛋白： 4个（约120克）
* 细砂糖（蛋白用）： 60克（分三次加入，打发效果更佳）
* 白醋或柠檬汁：几滴（增加蛋白稳定性，防止消泡）

二、详细制作步骤：

步骤一：蛋黄糊的制作

1. 将蛋黄和蛋黄用细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至糖完全溶解，颜色略微发白。

2. 加入玉米油，继续搅拌均匀，直至油脂与蛋黄液充分乳化，颜色变得更细腻光滑。

3. 慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，使所有材料充分混合均匀，形成浓稠的蛋黄糊。

4. 筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌，切拌的手法至面粉完全融入蛋黄糊中，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。

步骤二：蛋白霜的制作

1. 将蛋白和白醋或柠檬汁放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡。

2. 分三次加入蛋白用细砂糖，每次加入后都要将蛋白打发至蛋白霜变得细腻，光滑且有光泽。

3. 打发至蛋白霜呈湿性发泡状态，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

步骤三：混合与烘烤

1. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。