轻盈蓬松，入口即化的完美白蛋糕：经典配方与烘焙技巧222

白蛋糕，以其纯净的白色和轻盈蓬松的口感，一直是烘焙爱好者的心头好。它不像巧克力蛋糕那样浓郁厚重，也不像水果蛋糕那样甜腻多汁，而是拥有着一种独特的优雅和清新。一款完美的白蛋糕，应该质地细腻，入口即化，甜度适中，回味悠长。今天，我们将分享一个经典的白蛋糕配方，并详细讲解烘焙技巧，助你轻松在家做出令人惊艳的美味。

一、食材准备：

为了确保蛋糕的最佳口感和蓬松度，我们需选择优质的食材。以下食材用量适合制作一个直径6寸的蛋糕：* 低筋面粉：100克低筋面粉的蛋白质含量较低，可以使蛋糕更加柔软蓬松。选择新鲜的低筋面粉，避免因面粉陈旧而影响蛋糕口感。
* 黄油：100克黄油的选择至关重要，建议使用无盐黄油，这样可以更好地控制蛋糕的甜度。黄油需要提前软化至室温，用手指轻轻按压即可轻松变形。
* 细砂糖：100克细砂糖更容易溶解，可以使蛋糕的口感更加细腻。
* 鸡蛋：4个鸡蛋要选择新鲜的，蛋清和蛋黄分离时要确保蛋黄不破裂，以免影响蛋糕的蓬松度。
* 牛奶：50克牛奶可以增加蛋糕的湿润度，并使蛋糕口感更加柔滑。全脂牛奶最佳。
* 柠檬汁：几滴几滴柠檬汁可以中和蛋黄的腥味，使蛋糕口感更佳。
* 泡打粉：5克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请根据包装说明使用。
* 香草精：几滴 (可选) 几滴香草精可以增添蛋糕的香味，使蛋糕更具风味。

二、烘焙步骤：

1. 黄油打发: 将软化好的黄油放入打蛋盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀，呈现蓬松状态。这个过程至关重要，充分打发的黄油是蛋糕蓬松的关键。

2. 分次加入糖: 分三次加入细砂糖，每次加入后都要充分打发至糖完全溶解，并与黄油充分融合，这样才能使蛋糕更加细腻。

3. 分次加入蛋黄: 将蛋黄逐个加入打发的黄油中，每次加入一个都要充分搅拌均匀后再加入下一个，避免蛋黄与黄油分离。

4. 加入牛奶和柠檬汁: 将牛奶和几滴柠檬汁加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。

5. 筛入低筋面粉和泡打粉: 将低筋面粉和泡打粉混合均匀后，过筛加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。

6. 打发蛋白: 将蛋白放入干净无油无水的打蛋盆中，用电动打蛋器低速打发至出现粗泡，然后分三次加入剩余的糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

7. 混合蛋白糊: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，颜色均匀。

8. 倒入模具: 将蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中，轻轻震动模具，震出内部的大气泡。

9. 烘烤: 将模具放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若能轻松抽出则表示蛋糕已烤熟。

10. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至室温。

三、烘焙技巧与注意事项：