软糯香甜，一口惊艳：升级版重油红枣蛋糕秘方163

红枣，自古以来便是滋补佳品，其独特的甜香和丰富的营养价值深受人们喜爱。而将红枣融入蛋糕中，更能碰撞出意想不到的美味。今天，我们要分享的是一款升级版的重油红枣蛋糕配方，它不仅保留了红枣的天然甜香，更在口感上做出了突破，呈现出令人难以忘怀的软糯细腻。

传统的红枣蛋糕容易出现干硬的问题，这是因为水分含量不足，以及油脂比例不够。我们的这款升级版配方，大胆采用了“重油”策略，并巧妙地加入了其他辅助材料，完美地解决了这个问题。它口感湿润、入口即化，即使放凉后，也依然保持着令人惊艳的柔软度。此外，我们还对传统的制作工艺进行了一些改进，让整个制作过程更加简单易行，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。

一、 食材准备 (8寸圆模)：

A. 湿性材料：
鸡蛋：6个 (室温)
细砂糖：120克 (分两次加入)
色拉油：120克 (建议使用无味的植物油)
牛奶：60克
红枣泥：150克 (约200克新鲜红枣去核打成泥)
朗姆酒：10克 (可选，增加风味，也可替换成香草精)

B. 干性材料：
低筋面粉：150克
泡打粉：5克
小苏打：2克
盐：1克

二、 制作步骤：

1. 准备红枣泥: 将新鲜红枣洗净去核，放入料理机打成泥。如果红枣比较干，可以加少许水辅助打成泥，记得要过滤掉枣皮。为了口感更细腻，可以将红枣泥过筛一次。

2. 打发蛋液: 将室温鸡蛋和细砂糖 (60克) 放入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至蛋液颜色发白，体积膨胀至原来的2-3倍，提起打蛋器，蛋液能够拉出清晰的纹路，且纹路不会马上消失。

3. 加入油和牛奶: 继续低速打发，分三次加入色拉油，每次加入后都要充分搅拌均匀，再加入牛奶，同样分三次加入，充分搅拌均匀。

4. 加入红枣泥和朗姆酒 (可选): 将红枣泥和朗姆酒 (或香草精) 加入到蛋液中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。

5. 筛入干性材料: 将低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合过筛，然后分三次加入到蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直到没有干粉。

6. 加入剩余糖分: 将剩余的60克细砂糖加入到面糊中，轻轻翻拌均匀，让糖分均匀分布。

7. 倒入模具: 将面糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。

8. 烘烤: 将烤箱预热至170℃，放入蛋糕模，烘烤约50-60分钟。烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

9. 冷却: 蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全放凉，然后脱模即可。

三、 小贴士：
红枣泥的浓稠度会影响蛋糕的口感，如果红枣泥太稀，可以适当增加面粉的用量；如果太稠，可以加少许牛奶调整。
烘烤温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱的实际情况调整。
烤好的蛋糕可以撒上糖粉或装饰一些红枣片，使外观更加漂亮。
建议使用新鲜红枣，口感会更好。
冷却后的蛋糕可以密封保存，建议在3天内食用完。

相信按照这个配方，你一定能做出软糯香甜、令人惊艳的重油红枣蛋糕！快来动手试试吧！

2025-07-09

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