轻盈蓬松，入口即化的完美蛋糕卷面糊配方292

蛋糕卷，以其柔软的蛋糕体和轻盈的口感，俘获了无数甜品爱好者的心。然而，制作出完美蛋糕卷的关键在于一个成功的面糊配方。一个好的面糊，不仅要口感细腻，更要具备足够的弹性，才能在卷起时不易破裂，并能完美地包裹住内馅。今天，我们就来深入探讨一个轻盈蓬松，入口即化的完美蛋糕卷面糊配方，带你轻松制作出令人惊艳的蛋糕卷。

一、配方详解：

本配方旨在制作一个直径约24cm的蛋糕卷，可根据实际需要调整用量。以下配方分量均使用克为单位。

材料：* 鸡蛋： 4个 (建议使用室温鸡蛋，蛋清和蛋黄分离后更容易打发)
* 细砂糖： 60克 (分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋清中)
* 低筋面粉： 60克 (过筛后使用，确保面糊细腻)
* 玉米油： 40克 (建议使用无味的玉米油或葵花籽油)
* 牛奶： 40克 (室温牛奶，有助于面糊融合)
* 柠檬汁：几滴 (有助于稳定蛋清，打发更持久)

二、制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和30克细砂糖放入无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨大，呈浓稠的奶油状。加入玉米油，继续低速搅拌至完全融合。然后加入牛奶，搅拌均匀。最后筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌，切拌手法，避免消泡，直至面糊顺滑无颗粒。

2. 蛋清的打发：

将蛋清和几滴柠檬汁放入干净无油无水的盆中。用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状，然后分三次加入剩余的30克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角呈弯曲状）。注意不要打发过度，否则容易导致蛋糕卷回缩。

3. 面糊的混合：

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，使其稍微融合。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至面糊颜色一致，没有明显的蛋白霜块状。切记要轻柔翻拌，避免消泡。

4. 烤制：

将烤箱预热至170°C。烤盘铺上油纸，将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中，烘烤12-15分钟。烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，观察蛋糕表面略微上色，即可出炉。

5. 卷起蛋糕：

烤好的蛋糕立即从烤盘中取出，倒扣在事先撒好糖粉的油纸上，撕去底部的油纸。趁热用擀面杖轻轻擀平蛋糕，以便于卷起。从蛋糕的一端开始慢慢卷起，卷成一个圆柱形，晾凉后即可切片食用。

三、小贴士：