轻盈蓬松，酒香四溢：自制甜酒蛋糕的终极指南244

甜酒蛋糕，一种散发着浓郁酒香、口感轻盈蓬松的经典烘焙佳品，一直以来都深受烘焙爱好者和美食家们的喜爱。它不同于普通蛋糕的甜腻，酒香的融入赋予了它独特的风味层次，无论是作为下午茶点心，还是节日庆典的甜品，都能带来令人难忘的味觉体验。今天，我们将深入探讨甜酒蛋糕的制作，为你带来一份终极指南，助你轻松在家制作出媲美专业烘焙店的美味佳品。

许多人对甜酒蛋糕望而却步，认为其制作过程复杂且难以掌控。其实不然，只要掌握了正确的配方和技巧，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。这份配方注重细节，力求清晰明了，并提供一些实用小贴士，帮助你避免常见的错误，最终得到一块完美无瑕的甜酒蛋糕。

一、材料准备：精挑细选，成就美味

制作美味的甜酒蛋糕，食材的选择至关重要。以下列出的材料用量适合制作一个直径约20厘米的甜酒蛋糕，你可以根据需要调整比例。* 黄油：170克 (软化) 选择优质的无盐黄油，软化至指尖可以轻松按压下去的程度，切勿融化。软化的黄油能够更好地与糖混合，使蛋糕口感更加细腻。
* 白砂糖：170克细砂糖或糖粉都可以，细砂糖能更好地与黄油融合。
* 鸡蛋：4个 (室温) 室温的鸡蛋更容易与其他材料混合均匀，有助于蛋糕蓬松。
* 甜酒：60毫升选择你喜欢的甜酒，例如雪利酒、马德拉酒或白兰地等。甜酒的种类会影响蛋糕最终的风味，建议选择品质较好的甜酒。注意：甜酒中的酒精会在烘烤过程中挥发，蛋糕中残留的酒精含量极低，无需担心。
* 低筋面粉：200克低筋面粉的筋度低，能让蛋糕口感更轻盈。筛粉可以使面粉更蓬松，避免出现面疙瘩。
* 泡打粉：5克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，确保使用新鲜的泡打粉。
* 小苏打：2克小苏打与泡打粉配合使用，能使蛋糕更加蓬松柔软。
* 香草精：少许 (可选) 少许香草精可以提升蛋糕的香味，使口感更加丰富。

二、制作步骤：细致操作，成就完美

1. 黄油打发: 将软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨大，呈羽毛状。

2. 加入糖: 慢慢加入白砂糖，继续打发至黄油颜色更加发白，质地蓬松。

3. 加入蛋液: 分次加入室温鸡蛋，每次加入一个鸡蛋都要充分打发后再加入下一个，确保蛋液完全与黄油混合均匀。如果发现蛋液与黄油分离，可以加入少许面粉，帮助混合。

4. 加入甜酒: 加入甜酒，继续低速搅拌均匀。

5. 筛入粉类: 将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合过筛，然后分次加入到黄油糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免面筋过度发展，影响蛋糕的口感。

6. 加入香草精(可选): 加入少许香草精，轻轻翻拌均匀。

7. 倒入模具: 将蛋糕糊倒入涂抹黄油并撒上少许面粉的模具中，轻震几下，震出气泡。

8. 烘烤: 将模具放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约40-50分钟。烘烤时间根据烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时干净无粘着物，则表示蛋糕已经烤好。

9. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，在模具中冷却10分钟，然后倒扣在烤架上完全冷却。

10. 装饰(可选): 冷却后的蛋糕可以根据个人喜好装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或搭配鲜奶油等。

三、小贴士与常见问题