丝滑醇香金沙蛋糕：详尽制作配方及技巧指南138

金沙蛋糕，以其独特的咸甜口感和松软细腻的质地，俘获了无数甜品爱好者的芳心。它那入口即化的沙沙口感，源于咸蛋黄的细腻粉末，与香甜的蛋糕体完美融合，带来令人惊艳的味觉体验。这篇文章将为您详细介绍金沙蛋糕的制作配方，并分享一些小技巧，助您在家轻松做出媲美专业蛋糕店的美味佳作。

一、食材准备 (8寸模具)

蛋糕体：
低筋面粉：80克
鸡蛋：6个 (冷藏) 重量约180克
细砂糖：80克 (分三次加入)
玉米油：60克
牛奶：60克
柠檬汁：几滴

金沙馅料：
咸蛋黄：6个 (优质的咸鸭蛋黄，最好是流心型的)
黄油：30克
细砂糖：20克
牛奶：15克

其他：
8寸活底蛋糕模具
油纸
打蛋器 (电动打蛋器效果最佳)
筛子
烤箱

二、制作步骤

1. 准备工作：
将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温。(如果时间仓促，可以用温水稍微浸泡一下)
将烤箱预热至150℃。
在蛋糕模具底部铺上油纸。
将低筋面粉过筛。

2. 制作蛋糕体：
将蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的干净容器中。
在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨大。
加入玉米油，继续搅拌均匀。
加入牛奶和柠檬汁，搅拌均匀。
将过筛的低筋面粉分次加入蛋黄糊中，用刮刀拌匀，切拌手法避免消泡。
将蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入剩余的60克细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖角弯曲)。
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直至颜色一致。
将面糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡。
放入预热好的烤箱中，150℃烤60-70分钟。(具体时间根据自家烤箱调整，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出后没有粘稠物即可)。

3. 制作金沙馅料：
将咸蛋黄放入烤箱，180℃烤5-7分钟，至表面微微起泡。(烤制时间根据自家烤箱调整，避免烤焦)
将烤好的咸蛋黄用勺子压碎。
将黄油放入锅中，小火融化。
加入压碎的咸蛋黄，细砂糖和牛奶，用小火不停搅拌，直至混合物变得顺滑。

4. 组合和装饰：
待蛋糕完全冷却后，用刀将其横切成两片。
在蛋糕下层抹上金沙馅料。
盖上另一层蛋糕，并在表面也抹上金沙馅料。
可以根据喜好撒上一些装饰物，例如杏仁片或可可粉。

三、小贴士

• 选择优质的咸蛋黄非常重要，这直接关系到金沙馅料的口感和味道。建议选择流心型的咸鸭蛋黄。

• 烤制蛋糕的时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以使用牙签测试蛋糕是否烤熟。

• 制作金沙馅料时，一定要用小火慢熬，并不断搅拌，避免糊锅。

• 蛋糕冷却后，再进行切片和抹馅，避免蛋糕体变形。

• 可以根据个人口味调整糖的用量。

希望这个详细的配方能帮助您做出美味的金沙蛋糕！祝您烘焙愉快！

2025-07-31

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