蓬松柔软，入口即化：完美鸡蛋配方奶蛋糕食谱77

鸡蛋配方奶蛋糕，顾名思义，是一款主要以鸡蛋和配方奶粉为基础的蛋糕。它比传统的戚风蛋糕更湿润，口感更加细腻，适合对乳制品不太耐受的宝宝或成人食用，也更易于消化吸收。 这款蛋糕没有复杂的技巧，即使烘焙新手也能轻松驾驭，做出蓬松柔软、入口即化的美味蛋糕。

配方奶粉赋予了蛋糕独特的香甜和浓郁的奶香，与鸡蛋的蛋香完美融合，让蛋糕的口感层次更加丰富。本食谱将详细介绍制作过程中的每一个步骤，并提供一些小技巧，帮助你做出完美的鸡蛋配方奶蛋糕。

准备材料 (6寸模具)：

蛋糕部分：
鸡蛋：4个 (最好选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离时更容易)
配方奶粉：40克 (建议使用婴幼儿配方奶粉，选择适合宝宝年龄段的奶粉)
玉米油：40克 (或其他植物油，如葵花籽油，建议选择无味的油)
低筋面粉：40克 (低筋面粉的筋度较低，能使蛋糕更加柔软)
细砂糖：40克 (可根据个人喜好调整用量，建议先用30克，尝一下蛋糕糊再决定是否添加)
柠檬汁：几滴 (有助于蛋白稳定打发)
泡打粉：2克 (帮助蛋糕蓬松)

装饰（可选）：
糖粉：适量
新鲜水果：适量
巧克力酱：适量

制作步骤：

1. 准备工作：

将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，蛋白要放在无油无水的干净容器中。低筋面粉和泡打粉混合过筛，备用。烤箱预热至160℃。

2. 蛋黄糊：

将蛋黄、玉米油、配方奶粉和细砂糖放入一个大碗中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至糖完全融化，颜色发白，呈乳化状态。 这步非常关键，充分乳化能使蛋糕更加湿润。

3. 加入粉类：

将过筛后的低筋面粉和泡打粉倒入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切拌手法避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。 切记不要画圈搅拌。

4. 蛋白霜：

将蛋白放入无油无水的干净容器中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖端呈弯钩状）。

5. 混合：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌至蛋白霜和蛋黄糊完全混合，呈均匀的状态。 动作要轻柔，避免消泡。

6. 倒入模具：

将蛋糕糊倒入6寸模具中，轻震模具几下，震出大气泡。 模具底部可以垫上油纸，方便脱模。

7. 烘烤：

将模具放入预热好的烤箱中，160℃烘烤30-35分钟。 烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整。 可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签出来是干净的，就表示蛋糕已经烤好了。

8. 脱模冷却：

烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后即可脱模。 完全冷却后蛋糕会更稳定，也更容易脱模。

9. 装饰：

冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，撒上糖粉，搭配新鲜水果或巧克力酱，让蛋糕更加美味诱人。

小贴士：
鸡蛋最好选择室温的，更容易打发。
蛋白打发要充分，才能使蛋糕蓬松。
混合蛋白霜和蛋黄糊时，动作要轻柔，避免消泡。
烘烤时间根据自家烤箱的实际情况调整，观察蛋糕上色情况。
烤好的蛋糕不要立即脱模，要完全冷却后再脱模。

希望这份详细的鸡蛋配方奶蛋糕食谱能帮助你做出美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣！记住，烘焙是一个充满乐趣的过程，即使失败了，也能从中学习和进步。祝你烘焙成功！

2025-08-01

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