蓬松轻盈，入口即化：含水量高蛋糕的完美配方及技巧78

含水量高的蛋糕，也常被称为高水份蛋糕或湿润蛋糕，其特点是口感湿润、蓬松，入口即化，与传统戚风蛋糕或海绵蛋糕相比，拥有截然不同的细腻质感。许多烘焙爱好者都渴望掌握制作这种轻盈美味蛋糕的技巧，今天我们就来分享一个详细的含水量高蛋糕配方，并深入探讨制作的关键步骤与技巧，帮助你轻松做出令人惊艳的美味。

一、配方详解 (8寸圆模)

这款配方侧重于用更高的水量来提升蛋糕的湿润度，同时注重蛋黄糊和蛋白霜的融合技巧，以达到最佳的蓬松效果。请确保所有食材均为室温，这对于蛋白的打发至关重要。
低筋面粉：100克 (过筛)
细砂糖：100克 (分成两份，一部分用于蛋黄糊，一部分用于蛋白霜)
全蛋：60克 (约2个中等大小的鸡蛋)
牛奶：70克
玉米油：50克
柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定)
泡打粉：4克 (过筛)

二、详细步骤
准备工作：将烤箱预热至170°C，8寸蛋糕模具底部铺上油纸，并刷一层薄薄的油，防止蛋糕粘底。
混合蛋黄糊：在一个大碗中，将全蛋、细砂糖 (50克)混合均匀，用手动打蛋器或电动打蛋器低速打发至糖完全溶解，颜色略微发白。加入玉米油，继续搅拌至乳化。再加入牛奶，搅拌均匀。
筛入粉类：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切拌的手法避免过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。记住，翻拌至无干粉即可。
打发蛋白霜：在一个干净无油无水的盆中，将蛋白和几滴柠檬汁打发至粗泡，加入剩余的细砂糖 (50克)，分三次加入，每次都要打发至蛋白霜完全吸收糖分后再加入下一次，打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。
混合蛋黄糊和蛋白霜：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的手法轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合，面糊呈现轻盈蓬松的状态。
倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下模具，震出大的气泡。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。具体烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘黏的面糊，则表示蛋糕已经烤熟。
冷却：蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上，完全冷却后脱模。

三、技巧与注意事项
食材温度：所有食材最好是室温，这样可以更好地融合，提高蛋糕的口感。
蛋白打发：蛋白的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度，一定要打发至湿性发泡，才能保证蛋糕的口感轻盈。
翻拌手法：翻拌面糊时，要轻柔地翻拌，避免过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。
烘烤温度：烤箱温度要根据实际情况调整，如果烤箱温度过高，容易导致蛋糕表面上色过深，内部却没烤熟；如果温度过低，则容易导致蛋糕塌陷。
冷却方式：烤好的蛋糕要立即倒扣在晾网上冷却，避免蛋糕回缩。
装饰：冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱等等。

四、结语

这款含水量高的蛋糕配方，简单易学，只要掌握好技巧，就能做出蓬松轻盈、入口即化的美味蛋糕。希望这个详细的配方和步骤能够帮助你成功烘焙，享受制作和品尝蛋糕的乐趣！记住，烘焙是一个充满乐趣的过程，多尝试，多总结，你就能成为烘焙高手！

2025-08-01

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