完美水浴小蛋糕：蓬松柔软，入口即化190

水浴法制作的小蛋糕，口感湿润细腻，蓬松柔软，远胜于普通烤制的小蛋糕。它能有效防止蛋糕表面烤焦，内部却依旧湿润的情况，使蛋糕拥有完美的内部结构和令人愉悦的口感。 今天，我们将深入探讨水浴小蛋糕的制作技巧，并分享一个简单易懂、屡试不爽的配方，让你在家也能轻松制作出令人惊艳的水浴小蛋糕。

许多烘焙新手对水浴法感到望而却步，认为它过于复杂。实际上，只要掌握了要领，水浴法并不难。它最大的好处在于能够创造一个稳定的烘烤环境，让蛋糕受热均匀，避免过快膨胀导致塌陷，从而烘焙出完美的小蛋糕。

以下是我们今天要分享的完美水浴小蛋糕配方，足够制作6个标准大小的小蛋糕：

材料准备：

蛋糕部分：
无盐黄油 113克 (1杯)，室温软化
砂糖 170克 (1又1/3杯)
鸡蛋 4个，室温
香草精 1茶匙
低筋面粉 170克 (1又1/3杯)，过筛
泡打粉 1茶匙
盐 1/4茶匙
牛奶 60毫升 (1/4杯)

可选添加：
柠檬皮屑 1汤匙 (增加柠檬香味)
可可粉 2汤匙 (制作巧克力味小蛋糕)
蓝莓/草莓等新鲜水果 (增加口感和色彩)

水浴部分：
热水

制作步骤：

第一步：准备烤盘和模具

选择合适的烤盘，最好是深烤盘，这样可以保证水浴时水位足够高。在烤盘底部铺上烘焙纸，方便清洁。在六个小蛋糕模具中涂抹黄油，再撒上少许面粉，或使用烘焙纸杯，防止蛋糕粘连。

第二步：混合黄油和糖

将室温软化的黄油和砂糖放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速搅拌至蓬松发白，大约需要3-5分钟。这个步骤至关重要，它决定了蛋糕的蓬松程度。

第三步：加入鸡蛋和香草精

分次加入鸡蛋，每次加入一个，充分搅拌均匀后再加入下一个。加入香草精，继续搅拌均匀。

第四步：混合干性材料

将过筛的低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀。

第五步：混合湿性和干性材料

将干性材料分次加入湿性材料中，每次加入1/3，轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面糊起筋。最后加入牛奶，继续轻轻翻拌至完全混合。

第六步：填入模具

将面糊平均分装到准备好的小蛋糕模具中，大约八分满。

第七步：水浴烘烤

将装有小蛋糕模具的烤盘放入更大的烤盘中。将热水倒入大烤盘中，水位大约达到小烤盘高度的一半。这样做可以创造一个稳定的烘烤环境，防止蛋糕表面烤焦。

第八步：烘烤

将烤盘放入预热至170℃ (325℉) 的烤箱中，烘烤30-35分钟，或者直到插入蛋糕中心的牙签取出后是干净的。烘烤时间会因烤箱而异，请根据实际情况调整。

第九步：冷却

将烤好的小蛋糕在烤盘中冷却10分钟，然后小心地取出，放在烤架上完全冷却。

第十步：装饰和享用

冷却后，可以根据自己的喜好装饰小蛋糕，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或者搭配水果。然后就可以尽情享用美味的水浴小蛋糕了。

小贴士：
确保黄油和鸡蛋是室温的，这有助于更好地乳化。
不要过度搅拌面糊，以免面筋过度形成，导致蛋糕变硬。
烘烤时间根据烤箱温度和蛋糕大小会有所不同，请随时检查蛋糕的烘烤情况。
冷却后的水浴小蛋糕口感最佳，可以提前一天制作。

希望这个详细的配方能帮助你制作出完美的水浴小蛋糕！ 祝你烘焙愉快！

2025-08-06

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