轻盈蓬松，入口即化：完美青岛蛋糕的详细配方及制作技巧344

青岛蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和淡淡的奶香，深受人们喜爱。不同于其他厚重湿润的蛋糕，青岛蛋糕更追求一种空气感，仿佛一口就能融化在舌尖。今天，我们将分享一个详细的青岛蛋糕配方，带您在家轻松制作这款美味甜点，体验制作的乐趣和品尝的幸福。

一、 材料准备 (8寸圆模一个)

A. 蛋黄糊：
蛋黄 4个 (约80克)
细砂糖 40克
玉米油 50克
纯牛奶 50克
低筋面粉 80克
玉米淀粉 10克 (增加蛋糕的轻盈口感)

B. 蛋白霜：
蛋白 4个 (约120克)
细砂糖 60克 (分三次加入)
白醋或柠檬汁几滴 (稳定蛋白霜)

二、 制作步骤

1. 准备工作：
烤箱预热至150℃，上下火。
所有材料提前称重，准备好打蛋盆和打蛋器。
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，备用。

2. 制作蛋黄糊：
将蛋黄和细砂糖放入打蛋盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至砂糖完全溶解。
加入玉米油，继续搅拌均匀。
倒入牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌产生筋度。

3. 制作蛋白霜：
将蛋白放入无油无水的干净打蛋盆中，用电动打蛋器打至粗泡。
分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡 (提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。
加入几滴白醋或柠檬汁，继续打发至硬性发泡 (提起打蛋器，蛋白霜呈坚挺的小尖角)。

4. 蛋黄糊和蛋白霜混合：
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，至颜色一致。
注意翻拌动作要轻柔，避免消泡。

5. 倒入模具并烘烤：
将蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。
放入预热好的烤箱中，上下火150℃烘烤约40-50分钟。
烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出干净则表示烤熟。

6. 出炉冷却：
烤好的蛋糕立即从烤箱取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却。
完全冷却后脱模，即可享用。

三、 小贴士：
低筋面粉的筋度会影响蛋糕的口感，建议使用优质低筋面粉。
蛋清和蛋黄的分离要彻底，避免蛋黄进入蛋白中影响蛋白的打发。
翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烤箱温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况调整。
冷却后的蛋糕可以根据个人喜好，搭配奶油、水果等装饰。

希望这个详细的配方能帮助您成功制作出美味的青岛蛋糕！祝您烘焙愉快！

2025-08-06

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