祥云蛋糕：蓬松柔软，香甜美味的秘制配方92

祥云蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和淡淡的奶香，赢得了众多烘焙爱好者的喜爱。它不像戚风蛋糕那样需要严格的技巧，也不像海绵蛋糕那样需要繁复的步骤，却能轻松做出令人惊艳的美味。今天，我们将分享一个祥云蛋糕的详细配方，以及一些小技巧，帮助你轻松制作出蓬松柔软、香甜美味的祥云蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

为了保证蛋糕的最佳口感，请使用新鲜优质的食材：
低筋面粉：100克 (过筛)
玉米淀粉：15克 (过筛)
细砂糖：80克 (分为两份，一份50克用于打发蛋黄，一份30克用于打发蛋白)
鸡蛋：4个 (蛋清蛋黄分离，蛋清需无油无水)
牛奶：40克
色拉油：40克
柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定)
香草精：几滴 (可选，增加香气)

二、制作步骤

1. 准备工作：将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两次，以保证面糊的细腻光滑。鸡蛋要提前从冰箱取出回温，蛋清和蛋黄分离后，确保蛋清无油无水，这对于蛋白的打发至关重要。

2. 蛋黄糊制作：在一个干净无水的盆中，加入蛋黄、50克细砂糖、牛奶和色拉油，用手动打蛋器充分搅拌均匀至颜色变浅，呈乳白色。

3. 加入粉类：将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉分三次加入蛋黄糊中，每次都要充分搅拌均匀，避免结块。搅拌至面糊浓稠顺滑。

4. 蛋白打发：在另一个干净无水的盆中，加入蛋白和几滴柠檬汁。用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入30克细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要划圈搅拌，以免消泡。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的手法翻拌均匀，直至面糊颜色均匀，没有明显的蛋白霜痕迹。

6. 倒入模具：将面糊倒入8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。

7. 烘烤：预热烤箱至150℃，将模具放入烤箱中层，烘烤50-60分钟。烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，若能轻松拔出，则表示蛋糕已经烤熟。

8. 冷却脱模：烤好的蛋糕从烤箱中取出后，倒扣在晾网上冷却，待完全冷却后，再脱模。

9. 装饰（可选）：冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或奶油等。

三、小技巧与注意事项

1. 低筋面粉的选择：低筋面粉是制作蛋糕的关键，选择优质的低筋面粉可以使蛋糕更加蓬松柔软。