潮汕无水蛋糕：蓬松柔软，入口即化219

潮汕地区以其独特的饮食文化闻名，而这款无水蛋糕更是其中一颗闪耀的明珠。不同于传统蛋糕需要大量的水分，潮汕无水蛋糕凭借其独特的配方和制作方法，呈现出蓬松柔软、入口即化的绝妙口感。它无需复杂的技巧，在家就能轻松制作，是款非常适合新手烘焙爱好者的美味佳点。

市面上充斥着各种蛋糕配方，但真正能抓住潮汕无水蛋糕精髓的却不多。这款配方经过多次改良，力求还原最正宗的潮汕风味，让您在家也能品尝到这份独特的美味。我们不仅会提供详细的步骤，还会分享一些小技巧，帮助您轻松制作出完美无瑕的潮汕无水蛋糕。

材料准备（约6寸模具）：

A. 蛋黄糊：
蛋黄 4个
玉米油 60克
牛奶 60克
低筋面粉 80克
细砂糖 40克
柠檬汁几滴 (去腥)

B. 蛋白糊：
蛋白 4个
细砂糖 60克
塔塔粉 1克 (或白醋几滴，增强蛋白稳定性)

其他：
6寸活底蛋糕模具一个
油纸一张

制作步骤：

1. 准备工作：将蛋黄和蛋白分离，确保蛋白盆中无油和水。低筋面粉过筛备用。烤箱预热至150℃。

2. 制作蛋黄糊：在干净无水的盆中，将蛋黄、玉米油、牛奶混合均匀，搅拌至乳化状态。筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无颗粒，避免过度搅拌。加入细砂糖和柠檬汁，继续翻拌均匀。

3. 制作蛋白糊：将蛋白放入无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，加入塔塔粉（或白醋）。分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角呈小弯钩状）。

4. 混合蛋黄糊和蛋白糊：取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

5. 倒入模具：将蛋糕糊倒入铺好油纸的6寸活底蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡。

6. 入炉烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，150℃烘烤约50-60分钟。烘烤时间根据自家烤箱脾气调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签时没有粘连面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

7. 出炉冷却：烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却。

小贴士与注意事项：

• 油和牛奶的温度：建议油和牛奶的温度在室温左右，这样更容易乳化，使蛋糕更加细腻。

• 低筋面粉过筛：过筛低筋面粉能使面粉充分与其他材料混合，避免出现面粉结块的情况，使蛋糕口感更细腻。

• 蛋白打发：蛋白打发至湿性发泡是关键，打发不足会影响蛋糕的蓬松度，打发过度则容易消泡。

• 翻拌手法：混合蛋黄糊和蛋白糊时，一定要用刮刀轻轻翻拌，避免过度搅拌导致消泡，影响蛋糕的蓬松度。

• 烘烤时间：烘烤时间会因烤箱不同而略有差异，建议在烘烤的最后阶段密切观察，以免烤焦。

• 冷却方式：倒扣冷却可以避免蛋糕塌陷，使蛋糕保持良好的形状。

这款潮汕无水蛋糕，制作简单，味道却异常丰富。希望这个详细的配方能帮助您在家轻松制作出美味的潮汕无水蛋糕，分享这份甜蜜给您的家人和朋友。

2025-08-10

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