串珠蛋糕：完美配方与制作技巧详解398

串珠蛋糕，以其独特的造型和蓬松柔软的口感深受喜爱。其表面如同洒落的珍珠般闪耀，不仅赏心悦目，更令人垂涎欲滴。然而，想要做出完美的串珠蛋糕，并非易事。本文将为您提供一个详细的配方，并分享一些制作技巧，助您轻松在家烘焙出令人惊艳的串珠蛋糕。

一、材料准备：

以下配方可制作一个6寸的串珠蛋糕，可根据需要调整用量。

A. 蛋糕体：
低筋面粉：80克 (建议使用日式低筋面粉，口感更细腻)
细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整甜度)
鸡蛋：4个 (室温蛋，更容易打发)
牛奶：40克 (全脂牛奶口感更佳)
玉米油：40克 (或其他植物油)
柠檬汁：几滴 (增强蛋清稳定性，提升蛋糕香味)
泡打粉：4克

B. 装饰串珠：
白巧克力：100克 (建议使用进口品牌，融化后更顺滑)
食用色素：少量 (可选，可制作彩色串珠)
糖粉：适量 (用于筛在蛋糕表面)

二、制作步骤：

1. 准备工作：

将烤箱预热至170℃，并在6寸蛋糕模具底部垫上油纸。鸡蛋从冰箱取出，提前放置至室温。所有材料称重准备好。

2. 蛋黄糊制作：

将蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器搅拌至糖融化，颜色变浅。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀，切拌至无干粉状态。注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。

3. 蛋白霜制作：

将蛋白和几滴柠檬汁放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状）。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

5. 烘烤：

将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。烤制时间根据实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签上没有粘着面糊，则表示蛋糕已烤熟。

6. 冷却脱模：

烤好的蛋糕从烤箱取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却。

7. 制作巧克力串珠：

将白巧克力隔水融化（或者用微波炉低档加热，注意避免烧焦），如果需要彩色串珠，可以加入少许食用色素搅拌均匀。将融化的巧克力装入裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出大小均匀的小圆点，放入冰箱冷藏至凝固。

8. 装饰：

将完全冷却的蛋糕脱模，在蛋糕表面筛上适量糖粉，再将凝固的巧克力串珠均匀地装饰在蛋糕表面。

三、小贴士：
鸡蛋一定要打发充分，这样才能保证蛋糕蓬松柔软。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。
烤制时间根据实际情况调整，避免烤糊。
冷却后的蛋糕口感最佳。
可以根据自己的喜好，使用不同的装饰物，例如新鲜水果、巧克力酱等。
如果想要更漂亮的串珠效果，可以使用裱花嘴挤出更规则的圆点。

希望这个详细的配方和技巧能帮助您烘焙出令人惊艳的串珠蛋糕！祝您烘焙愉快！

2025-08-11

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