无水老蛋糕：简单易学的浓香秘方，唤醒味蕾的怀旧美味17

老蛋糕，承载着许多人儿时甜蜜的回忆，那朴实无华的外表下，藏着浓浓的奶香和淡淡的焦糖味，一口咬下去，柔软湿润，唇齿留香。传统的做法往往需要借助水来调节湿度，但今天，我们将挑战无水烘焙，打造一款口感更扎实，风味更浓郁的无水老蛋糕！这道配方摒弃了传统做法中加入水的步骤，利用鸡蛋和黄油本身的水分，成就这款口感独特的蛋糕。

为什么选择无水老蛋糕？相比传统老蛋糕，无水老蛋糕拥有以下优势：更浓郁的蛋奶香气：由于减少了水的稀释作用，蛋黄和黄油的香味能更好地展现出来，蛋糕的整体风味更为突出；更扎实的口感：无水配方使得蛋糕组织结构更加紧密，口感更为扎实，不会过于松软；更易保存：由于含水量较低，无水老蛋糕的保质期相对更长，可以更好地保存其美味。

接下来，让我们一起进入详细的配方步骤，制作这款令人垂涎欲滴的无水老蛋糕吧！

材料准备：

以下材料用量适合制作一个6寸或8寸的蛋糕，您可以根据需要调整比例。
鸡蛋：4个（室温） – 室温的鸡蛋更容易打发，蛋白也更容易稳定。
细砂糖：100克（分两次加入） – 第一次加入的糖用于打发蛋黄，第二次用于打发蛋白。
低筋面粉：100克 – 低筋面粉可以让蛋糕口感更柔软。
无盐黄油：100克（软化） – 软化的黄油更容易与其他材料混合均匀。
牛奶：20克 (可选，用于调整面糊浓稠度，可以根据实际情况适当增减）
泡打粉：5克 – 泡打粉能让蛋糕蓬松起来。
香草精：几滴（可选） – 增添蛋糕的香气。
盐：少许 – 中和甜味，增强蛋糕的风味。

制作步骤：

步骤一：准备工作

将黄油软化至手指可以轻松按压的状态。鸡蛋从冰箱取出回温至室温。低筋面粉和泡打粉混合过筛，备用。烤箱预热至170℃。

步骤二：打发蛋黄

将蛋黄和50克细砂糖放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的奶油状。

步骤三：加入黄油

将软化的黄油分次加入蛋黄糊中，每次加入都要充分搅拌均匀，直至黄油完全融入蛋黄糊中，形成顺滑的面糊。

步骤四：加入干性材料

将过筛的低筋面粉和泡打粉混合物分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋影响蛋糕口感。如果面糊过于浓稠，可以少量加入牛奶，调整到合适的浓稠度。

步骤五：打发蛋白

将蛋白和剩余的50克细砂糖放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即蛋白提起打蛋器，蛋白呈弯钩状。

步骤六：混合面糊

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合，面糊呈轻盈蓬松的状态。

步骤七：烘烤

将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，烘烤40-50分钟，具体时间需根据烤箱实际情况调整。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有带出湿性面糊，则表示蛋糕已烤熟。

步骤八：冷却

烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全放凉。冷却后，即可脱模，享用美味的无水老蛋糕。

小贴士：
黄油一定要软化，否则难以与其他材料充分混合。
蛋白打发至湿性发泡即可，不要过度打发，否则容易导致蛋糕塌陷。
翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免面糊起筋。
烘烤时间需根据实际情况调整，可根据蛋糕颜色和牙签测试来判断是否烤熟。
冷却后的蛋糕口感最佳，建议完全冷却后再切片食用。
可以根据个人喜好添加一些配料，例如巧克力碎、坚果等。

相信通过以上详细的步骤，你一定能轻松做出美味的无水老蛋糕，重温儿时那份甜蜜的回忆！快来动手试试吧！

2025-08-13

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