轻盈蓬松，入口即化的牛奶云蛋糕：终极完美配方58

牛奶云蛋糕，顾名思义，如同云朵般轻盈蓬松，入口即化，奶香浓郁。它不同于普通戚风蛋糕的绵密，口感更加轻柔，仿佛在口中融化。这款蛋糕不仅适合下午茶，也适合作为生日派对或节日庆祝的甜点，深受大人和小孩的喜爱。今天，我们将分享一个终极完美配方，带你轻松在家制作出令人惊艳的牛奶云蛋糕。

配方特点：本配方注重细节，确保蛋糕拥有最佳的蓬松度和口感。我们采用低筋面粉，以获得更柔软的口感；加入牛奶，提升蛋糕的湿润度和奶香味；蛋白的打发至干性发泡，是蛋糕蓬松的关键；最后，我们还特别注意了烘烤温度和时间，避免蛋糕出现塌陷或烤焦的情况。

材料准备：（8寸圆模一个）
蛋黄糊：

蛋黄 4个
牛奶 60克
玉米油 60克
细砂糖 40克
低筋面粉 80克
柠檬汁 几滴 (去腥)

蛋白霜：

蛋白 4个
细砂糖 60克 (分三次加入)
塔塔粉 1克 (可选，帮助蛋白稳定)

制作步骤：
准备工作：烤箱预热至150℃，8寸圆模底部垫烘焙纸，四周抹油防粘。蛋白和蛋黄分离，确保蛋白盆中无油无水。
制作蛋黄糊：将蛋黄、牛奶、玉米油、细砂糖和柠檬汁放入一个干净无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至糖完全溶解。
筛入低筋面粉：将低筋面粉过筛两次，加入蛋黄糊中，用刮刀以Z字形轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。切记不要画圈搅拌。
打发蛋白霜：将蛋白放入无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入细砂糖（塔塔粉也一起加入），高速打发至蛋白霜呈湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状），再继续打发至干性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈坚挺的直立尖角）。
混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至看不到蛋白霜的白色。
倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下模具，震出大气泡。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，150℃烘烤约50-60分钟。烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整。可以使用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。
冷却脱模：烤好的蛋糕立即倒扣在晾网上，待完全冷却后再脱模。
装饰（可选）：冷却后的蛋糕可以根据个人喜好装饰，例如筛上糖粉、淋上巧克力酱、或者搭配新鲜水果。

小贴士：
低筋面粉的筋度会影响蛋糕的口感，建议使用品质好的低筋面粉。
蛋白打发至干性发泡是蛋糕蓬松的关键，如果打发不足，蛋糕会塌陷。
混合蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔翻拌，避免消泡。
烘烤时间和温度会根据不同的烤箱略有差异，需要根据实际情况进行调整。
烤好的蛋糕不要立即脱模，要待完全冷却后再脱模，否则容易塌陷。

希望这个详细的牛奶云蛋糕配方能帮助你做出美味又蓬松的蛋糕！祝你烘焙愉快！

2025-08-15

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