枣香四溢，松软可口：枣味蛋糕的完美配方与制作技巧153

枣，香甜软糯，自带一股温润的甜蜜，是许多人童年记忆中不可或缺的一部分。将这甜蜜的滋味融入蛋糕中，便成就了这款枣味蛋糕，它不仅拥有枣的独特风味，更兼具蛋糕的松软口感，令人回味无穷。今天，我们将分享一个完美比例的枣味蛋糕配方，以及一些提升烘焙效果的小技巧，带您一起制作这款美味佳肴。

一、 食材准备 (8寸圆模)

为了确保蛋糕拥有最佳口感和色泽，食材的选择至关重要。建议选用优质材料，例如新鲜红枣或优质的干枣，以及高品质的黄油和面粉。
红枣：200克 (建议使用新鲜红枣，口感更佳。若使用干枣，需提前用温水浸泡至软，沥干备用。)
鸡蛋：4个 (尽量选择室温鸡蛋，更容易打发)
细砂糖：100克 (可根据个人口味调整，喜欢甜味更重的可以适当增加)
低筋面粉：120克 (低筋面粉能使蛋糕更加柔软)
黄油：80克 (无盐黄油，融化后备用)
牛奶：40克
泡打粉：4克
小苏打：1克 (少量小苏打能中和酸味，使蛋糕口感更佳)
盐：1克 (少量盐能提升蛋糕的整体风味)
朗姆酒(可选)：10克 (可提升枣香，增加蛋糕层次感)

二、 制作步骤
准备枣泥：将红枣洗净去核，用料理机打成泥。如果使用干枣，则需将浸泡软的枣沥干水分后再打成泥。为了口感更细腻，可以过筛一次枣泥。
打发蛋黄：将蛋黄和细砂糖的一半混合，用打蛋器充分打发至颜色变浅，体积膨大。
加入融化的黄油和牛奶：将融化的黄油和牛奶分次加入蛋黄糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀。
混合枣泥：将准备好的枣泥加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
筛入粉类：将低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合过筛，然后分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。
打发蛋白：将蛋白放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖角弯曲)。
混合蛋白和蛋黄糊：将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次都要轻轻翻拌均匀，避免消泡。
倒入模具：将混合好的面糊倒入提前抹油撒粉的8寸圆模中，震动几下排出气泡。
烘烤：将烤箱预热至170℃，将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤约40-50分钟。 烘烤时间根据自家烤箱温度有所调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘黏面糊，则表示蛋糕已烤好。
冷却：将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤网上冷却至完全冷却。
装饰(可选)：冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或者搭配鲜奶油。

三、 烘焙小技巧
枣泥的细腻度：枣泥越细腻，蛋糕口感越佳。建议使用料理机打泥，并过筛一次。
蛋白的打发：蛋白的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度。一定要打发至湿性发泡，但不要过度打发。
翻拌的手法：翻拌面糊时，要轻柔地翻拌，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的口感。
烤箱温度的调节：不同的烤箱温度有所差异，请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度。
冷却方式：蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上冷却，可以防止蛋糕回缩。

四、 结语

这款枣味蛋糕，香甜软糯，枣香浓郁，是下午茶的绝佳选择，也是馈赠亲友的佳品。希望这个配方能帮助您轻松制作出美味的枣味蛋糕，感受烘焙的乐趣。 记得在制作过程中，仔细阅读步骤，并根据自己的实际情况进行调整。祝您烘焙成功！

2025-08-17

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