轻盈蓬松，健康美味：水果豆腐蛋糕的完美配方325

豆腐蛋糕，以其轻盈的质地和独特的风味，近年来备受健康饮食爱好者的青睐。不同于传统的油脂含量高的蛋糕，豆腐蛋糕采用豆腐代替部分油脂，不仅降低了卡路里和脂肪摄入，还增添了蛋糕的湿润度和细腻口感。而加入新鲜水果的水果豆腐蛋糕，更是将健康与美味完美融合，成为下午茶或早餐的绝佳选择。今天，我们将分享一个完美比例的水果豆腐蛋糕配方，带你轻松在家制作这款营养又美味的甜点。

一、食材准备：

为了保证蛋糕的最佳口感和蓬松度，食材的选择和准备非常关键。以下列出的食材分量适合一个直径6寸的蛋糕模具，可根据需要调整。

A. 干性材料：
低筋面粉：100克 (过筛)
细砂糖：80克
泡打粉：5克
小苏打：2克
盐：1克

B. 湿性材料：
嫩豆腐：150克 (最好选择丝滑型嫩豆腐，口感更佳。提前用干净的纱布沥干水分，尽量压干水分，但无需完全压干)
鸡蛋：2个 (室温，打散)
牛奶：50克
植物油：30克 (玉米油或葵花籽油均可)
柠檬汁：5克 (增加蛋糕蓬松度，并中和豆腐的豆腥味)
香草精：2克 (可选，增添香味)

C. 水果：
蓝莓：50克
草莓：50克 (切小块)
香蕉：半根 (切小块)
其他水果：根据喜好选择，例如芒果、猕猴桃等，总量约100克

二、制作步骤：

1. 预热烤箱：将烤箱预热至175℃，并准备一个直径6寸的圆形蛋糕模具，底部铺上油纸。

2. 混合干性材料：将低筋面粉、细砂糖、泡打粉、小苏打和盐放入一个大碗中，用筛网过筛两次，确保面粉充分混合，避免结块。

3. 混合湿性材料：将沥干水分的豆腐、鸡蛋、牛奶、植物油、柠檬汁和香草精 (如果使用) 放入另一个大碗中，用手动打蛋器充分搅拌至均匀顺滑。

4. 混合干湿材料：将湿性材料缓缓倒入干性材料中，用橡皮刮刀轻轻翻拌，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。拌至无干粉即可。

5. 加入水果：将切好的水果轻轻拌入面糊中，尽量避免用力过度，以免水果压碎。

6. 倒入模具：将面糊倒入准备好的蛋糕模具中，轻震模具几下，震出多余的气泡。