轻柔如云，入口即化：奶宝蛋糕完整制作秘籍107

奶宝蛋糕，顾名思义，其口感如同婴儿般的肌肤般柔软细腻，入口即化，甜而不腻，是许多烘焙爱好者的心头好。这款蛋糕无需复杂的技巧，只要掌握好几个关键步骤，在家就能轻松制作出媲美蛋糕店品质的美味。今天，我们将分享一个完整详细的奶宝蛋糕配方，带你一步步解锁这款蛋糕的制作秘诀。

一、食材准备 (6寸圆模一个)

蛋糕体：
低筋面粉：60克 (建议使用日式低筋面粉，口感更佳)
玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的蓬松感和湿润度)
鸡蛋：4个 (室温鸡蛋，打发效果更好)
细砂糖：60克 (分三次加入，第一次30克，第二次20克，最后10克)
牛奶：40克 (全脂牛奶口感更佳)
玉米油：40克 (建议使用无味的植物油)
柠檬汁：几滴 (增强蛋清稳定性，可选)

奶油霜：
动物性淡奶油：200克 (建议使用品牌淡奶油，品质更稳定)
细砂糖：20克 (根据个人口味调整)

装饰：
新鲜水果：适量 (草莓、蓝莓等，根据个人喜好选择)
巧克力碎：适量 (可选)

二、制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：将蛋黄和30克细砂糖放入无油无水的干净盆中，用手动打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨大。加入牛奶和玉米油，继续搅拌至乳化，颜色均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉。

2. 蛋清的打发：将蛋清和几滴柠檬汁放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出弯钩状)。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

4. 倒入模具并烘烤：将蛋糕糊倒入铺好油纸的6寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。放入预热至150℃的烤箱中，烘烤40-45分钟。(烤箱温度和时间需要根据实际情况进行调整，建议观察蛋糕颜色和牙签测试。) 烤好后倒扣放凉。

5. 奶油霜的制作：将淡奶油和细砂糖放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器打发至6-7分发(提起打蛋器，奶油能拉出直立的尖角)。

6. 蛋糕的组装：将放凉的蛋糕片成两片或三片(根据蛋糕厚度决定)，取一片蛋糕片放在蛋糕转台上，抹上适量的奶油霜，再放上另一片蛋糕片，重复此步骤，直至所有蛋糕片都叠好。抹上剩余的奶油霜，用刮刀抹平整。

7. 装饰：用各种新鲜水果和巧克力碎进行装饰，根据个人喜好随意发挥。

三、小贴士

• 所有食材最好提前从冰箱取出回温至室温，这样可以更好地混合和打发。