轻盈蓬松，浓郁醇厚：完美蛋糕咸奶油霜配方及制作技巧143

蛋糕和咸奶油霜，堪称绝配！蓬松柔软的蛋糕体搭配咸味适中、口感丝滑的咸奶油霜，带来令人惊艳的味觉体验。这款配方旨在帮助你制作出轻盈蓬松的蛋糕和浓郁醇厚的咸奶油霜，在家也能轻松复刻甜品店的美味。

一、蛋糕部分

这款配方采用经典的海绵蛋糕，质地轻盈，易于吸收咸奶油霜的浓郁风味。你可以根据自己的喜好调整蛋糕的风味，例如添加香草精、柠檬皮屑等。

材料：
低筋面粉 120g
鸡蛋 4个 (室温)
细砂糖 80g
玉米油 60g
牛奶 60g
柠檬汁 几滴 (可选)
香草精 少许 (可选)

步骤：
将蛋黄和细砂糖放入无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖溶解，颜色变浅。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。
将蛋白放入干净无油的盆中，分三次加入柠檬汁和香草精 (如果使用)，用电动打蛋器打发至湿性发泡，呈小弯钩状。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合。
将面糊倒入模具中，震动几下排出大气泡。
烤箱预热至170℃，中层烘烤约30-35分钟，用牙签插入蛋糕中央，拔出牙签干净即可。
烤好的蛋糕放凉后脱模，切片备用。

二、咸奶油霜部分

咸奶油霜的关键在于黄油和奶油的比例，以及盐的用量。黄油的比例高则口感更浓郁，奶油比例高则口感更轻盈。盐的用量需根据个人口味调整，建议少量多次加入，直到达到理想的咸度。

材料：
无盐黄油 150g (软化)
动物性淡奶油 150g (冰镇)
细砂糖 50g
细盐 2-3g (根据个人口味调整)
香草精 少许 (可选)

步骤：
将软化的黄油放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
分三次加入细砂糖，继续打发至蓬松，颜色更浅。
加入细盐和香草精 (如果使用)，继续打发均匀。
将冰镇的动物性淡奶油倒入黄油中，分次加入，用低速打发至奶油霜顺滑，纹路不会立即消失即可。注意不要过度打发，以免奶油霜出现油水分离。

三、组装与装饰

将做好的蛋糕片一层一层涂抹上咸奶油霜，最后在蛋糕表面和侧面都涂抹一层薄薄的奶油霜，用抹刀抹平，再进行装饰。可以使用水果、巧克力屑、坚果等进行装饰，提升蛋糕的颜值和口感。

小贴士：
黄油必须完全软化，否则难以打发。
淡奶油必须冰镇，以免打发过程中出现油水分离。
打发过程中要控制好速度，避免过度打发。
盐的用量根据个人口味调整，少量多次加入。
蛋糕和奶油霜都做好后，最好尽快组装，以免蛋糕回潮影响口感。

希望这个详细的配方能够帮助你制作出美味的蛋糕咸奶油霜！祝你烘焙愉快！

2025-08-20

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