征服味蕾的巴斯克小山蛋糕：完美配方与烘焙技巧336

巴斯克小山蛋糕（Burnt Basque Cheesecake），以其焦糖化的外层和轻盈蓬松的内部口感而闻名，近年来风靡全球。它看似简单，实则对烘焙技巧有一定的要求。这款蛋糕并非追求完美的表面，而是将略带焦糊的边缘和浓郁的奶香完美融合，形成一种独特而令人着迷的美味。以下我们将分享一个详细的、经过多次测试优化的巴斯克小山蛋糕配方，助您轻松在家制作出令人惊艳的美味佳作。

一、食材准备 (8寸模具)

精确的测量对于巴斯克小山蛋糕的成功至关重要。请使用量杯和电子秤确保食材的准确性。
奶油奶酪 250克 (室温软化，建议使用kiri或类似品牌)
细砂糖 100克
鸡蛋 4个 (室温，大小均匀)
淡奶油 150克 (动物性淡奶油最佳，口感更浓郁)
全脂牛奶 50克
低筋面粉 15克
香草精 5克 (可选，增强香味)
盐少许

二、烘焙步骤

1. 预热烤箱：将烤箱预热至200摄氏度 (400华氏度)。这是非常重要的步骤，过低的温度会导致蛋糕内部无法充分凝固，而过高的温度则容易导致表面过度焦糊。

2. 混合奶油奶酪和糖：在一个干净无水的盆中，将室温软化的奶油奶酪放入，用电动打蛋器打至顺滑。加入细砂糖，继续打发至颜色变浅，体积膨松。这一步是为了将空气打入奶油奶酪中，使蛋糕口感更轻盈。

3. 加入鸡蛋：分次加入鸡蛋，每次加入一个，充分搅拌均匀后再加入下一个。注意不要一次性加入所有鸡蛋，以免破坏乳化状态，导致蛋糕组织粗糙。

4. 加入其他液体材料：将淡奶油、牛奶、香草精和盐加入混合物中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面糊起筋。

5. 筛入低筋面粉：将低筋面粉过筛，然后轻轻地翻拌至面糊完全混合均匀，面糊应呈顺滑细腻的状态。这一步是为了让蛋糕的口感更加细腻，减少面粉颗粒感。

6. 倒入模具：将混合好的面糊倒入一个铺好油纸的8寸活底模具中。模具底部和侧边都需铺好油纸，以方便脱模。

7. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约50-60分钟，直至蛋糕表面呈深棕色，略微焦糊。烘烤时间根据实际情况调整，烤箱温度和模具材质都会影响烘烤时间。

8. 冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放在烤网上自然冷却至室温，然后放入冰箱冷藏至少4小时，或者更长时间，以便蛋糕完全凝固并提升口感。冷藏时间越长，口感越好。

9. 脱模：冷藏后，用刀轻轻地沿着模具边缘划一圈，然后小心地将蛋糕从模具中取出。建议使用活底模具，方便脱模。

三、技巧与提示

• 奶油奶酪一定要软化：软化的奶油奶酪更容易打发，使蛋糕更蓬松。可以用微波炉低火快速软化，或者提前从冰箱取出放置室温。