轻盈蓬松，入口即化的半熟蛋糕完美配方25

半熟蛋糕，顾名思义，并非完全烤熟的蛋糕，其中心仍保留着轻盈的湿润感和浓郁的蛋奶香。它口感细腻，入口即化，甜而不腻，是一种介于布丁和蛋糕之间的独特美味。不同于蓬松轻盈的海绵蛋糕，半熟蛋糕更注重蛋黄的香浓和细腻的口感。 制作半熟蛋糕的关键在于精准的烘烤时间和温度控制，稍有不慎就会烤过头，失去其独特的魅力。接下来，我们将分享一个详细的半熟蛋糕配方，助您轻松在家制作这款令人垂涎的美味。

一、 食材准备 (6寸模具，约6人份)

为了确保蛋糕的最佳口感，请使用新鲜优质的食材：
鸡蛋：6个 (蛋清和蛋黄分离，蛋清和蛋黄需分开放置，避免油脂混入蛋清)
细砂糖：80克 (分为两份，40克用于蛋黄，40克用于蛋清)
低筋面粉：60克 (过筛，避免结块)
玉米淀粉：10克 (过筛，增加蛋糕的柔软度)
牛奶：40克 (室温)
黄油：30克 (融化成液态，室温)
柠檬汁：几滴 (稳定蛋清，使蛋白霜更坚挺)
香草精：几滴 (可选，增添风味)

二、 制作步骤

步骤一：准备工作

将烤箱预热至150℃。6寸活底模具底部铺上烘焙纸，四周抹上薄薄一层黄油，再撒上少许低筋面粉，然后将多余的面粉倒出。 此步骤能防止蛋糕粘底，方便脱模。

步骤二：制作蛋黄糊

将40克细砂糖和蛋黄放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅，体积膨胀。 加入融化的黄油，用手动打蛋器轻轻搅拌均匀。 然后加入牛奶，继续搅拌均匀。 筛入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免消泡。

步骤三：制作蛋白霜

将蛋白和几滴柠檬汁放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，再分三次加入剩余的40克细砂糖，打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。 注意，蛋白霜的打发程度至关重要，过硬或过软都会影响蛋糕的口感。

步骤四：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，直至两者混合均匀。 然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免消泡。 动作要轻柔，保证蛋白霜的蓬松度。

步骤五：烘烤

将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。 放入预热好的烤箱中，以150℃烘烤约30-40分钟。 烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签带出湿润的蛋糕糊，则说明蛋糕还没有烤好；如果牙签带出的蛋糕糊比较湿润，但基本没有粘稠的糊状物，则表示烘烤完成。

步骤六：冷却脱模

烤好后，立即从烤箱中取出，轻震几下，让蛋糕自然冷却。 完全冷却后，用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈，然后脱模。 可以根据自己的喜好撒上糖粉或搭配水果、冰淇淋一起享用。

三、 小贴士
鸡蛋要选择新鲜的，蛋黄颜色越深越好。
低筋面粉和玉米淀粉一定要过筛，避免结块影响口感。
黄油要完全融化，温度不宜过高。
蛋白霜的打发程度至关重要，要打发至湿性发泡。
混合蛋黄糊和蛋白霜时，动作要轻柔，避免消泡。
烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整。
烤好的蛋糕最好在室温下完全冷却后再脱模。

希望这个详细的配方能够帮助您成功制作出美味的半熟蛋糕，享受烘焙的乐趣！

2025-08-21

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