轻盈蓬松，入口即化：北京特色天使蛋糕完美配方17

天使蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和洁白的颜色，俘获了无数甜品爱好者的心。这款蛋糕不含任何油脂，依靠蛋白的稳定性支撑起整个蛋糕的结构，口感轻盈如同天使的翅膀，入口即化，回味无穷。今天，我们将分享一款正宗的北京特色天使蛋糕配方，带您在家轻松制作出这款令人惊艳的甜点。

北京的天使蛋糕，在传承经典的基础上，常常会融入一些北京特色，例如在装饰上采用杏仁片、红枣碎等，或是加入一些具有北京风味的香料，例如桂花、玫瑰等，使之更具地方特色。但经典款的天使蛋糕，其魅力就在于其纯粹的口感，因此，本配方将着重于还原天使蛋糕最本真的味道。

配方详解：

这份配方可以制作一个直径约18厘米的天使蛋糕模具大小的蛋糕。

材料：

* 蛋清: 6个（约180克，建议使用冷藏的蛋清）
* 细砂糖: 100克（分两次加入，第一次60克，第二次40克）
* 低筋面粉: 100克（过筛两次）
* 柠檬汁: 几滴（约5-8滴，用于稳定蛋清）
* 香草精: 少许（可选，增强香味）
* 塔塔粉: 1/4茶匙（可选，帮助蛋清打发更稳定）

制作步骤：

步骤一：准备工作

1. 准备一个无油无水的干净容器，将蛋清倒入其中。确保容器和打蛋器都干净无油脂，这对于蛋清的打发至关重要。
2. 低筋面粉过筛两次，使其更加细腻，避免蛋糕出现颗粒感。
3. 提前将烤箱预热至150℃。

步骤二：打发蛋白

1. 加入几滴柠檬汁和塔塔粉(如果使用)到蛋清中，用电动打蛋器低速打发至粗泡。
2. 分三次加入60克细砂糖，继续高速打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。
3. 加入剩余的40克细砂糖，继续高速打发至蛋白霜干性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈坚挺的小尖角）。

步骤三：加入低筋面粉

1. 将过筛后的低筋面粉轻轻地加入打发好的蛋白霜中。
2. 用刮刀轻轻翻拌，切记不要划圈搅拌，以免蛋白霜消泡。从底部往上翻拌，直到面粉完全混合均匀，形成细腻光滑的面糊。

步骤四：倒入模具并烘烤

1. 将天使蛋糕模具内壁涂抹少许薄油，然后倒入面糊，轻震模具，震出里面的气泡。
2. 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤50-60分钟。
3. 烘烤时间会根据烤箱的实际温度有所不同，可以使用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签时没有粘上湿面糊，则表示蛋糕已烤熟。
4. 烤好后，立即将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上，让其自然冷却。

步骤五：装饰与享用

冷却后，即可脱模。您可以根据自己的喜好，在蛋糕表面撒上糖粉、筛上抹茶粉，或者搭配一些水果进行装饰。切成片后，细细品味这轻盈蓬松，入口即化的美味吧!

小贴士：

1. 蛋清的打发是制作天使蛋糕的关键，一定要确保蛋清无油无水，打发充分。

2. 加入面粉时要轻柔翻拌，避免消泡，否则会影响蛋糕的蓬松度。

3. 烘烤时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。

4. 烤好的蛋糕倒扣冷却，可以防止蛋糕回缩，保持其最佳状态。

5. 您可以根据自己的喜好，加入一些香料，例如香草精、柠檬皮屑等，来丰富蛋糕的风味。

希望这份详细的北京特色天使蛋糕配方，能够帮助您在家轻松制作出美味的天使蛋糕，给您和您的家人带来甜蜜的享受！

2025-08-23

上一篇：酥脆蓬松，香甜诱人：油炸蛋糕的多种做法及秘诀

下一篇：自制麦当劳风冰淇淋蛋糕：在家轻松复刻经典美味