莆田米糕蛋糕：软糯香甜，传统与创新的完美融合220

莆田米糕，以其独特的软糯口感和淡淡的米香，深受人们喜爱。它既是传统美食，也是现代烘焙的灵感源泉。今天，我们将深入探讨莆田米糕蛋糕的制作，融合传统工艺与现代烘焙技巧，力求打造一款既保留传统风味，又口感更佳的美味糕点。

许多人觉得米糕制作复杂，其实不然。只要掌握了技巧和比例，在家也能轻松做出美味的莆田米糕蛋糕。以下我们将详细介绍两种配方，一种是更贴近传统口味的“原味米糕蛋糕”，另一种则是加入现代元素的“改良版米糕蛋糕”，满足不同口味的需求。

一、原味莆田米糕蛋糕

这款配方更注重还原莆田米糕的传统口感，简单易做，适合烘焙新手尝试。

材料：

* 优质糯米粉：200克
* 粘米粉：50克 (增加口感层次，可根据个人喜好调整或省略)
* 白砂糖：80克 (可根据个人喜好调整甜度)
* 椰浆：150克 (提供浓郁的椰香，是莆田米糕的灵魂)
* 清水：150克
* 酵母粉：3克 (帮助米糕蓬松柔软)
* 植物油：20克 (增加蛋糕的润滑度)
* 盐：1克 (中和甜味，提鲜)

步骤：

1. 准备工作: 将所有材料准备好，称重准确。糯米粉和粘米粉混合均匀过筛，备用。
2. 混合湿性材料: 在一个大碗中，将椰浆、清水、白砂糖、酵母粉和盐混合均匀，搅拌至糖完全溶解。
3. 混合干湿材料: 将过筛后的粉类慢慢加入湿性材料中，用刮刀轻轻翻拌，避免过度搅拌，以免起筋影响口感。
4. 加入油: 加入植物油，继续轻轻翻拌均匀，直至面糊细腻顺滑。
5. 发酵: 将面糊倒入抹油的模具中（建议使用8寸圆模或方形模具），盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵，大约需要1-2小时，直至面糊涨至原来的2倍大。发酵时间会受温度影响，请根据实际情况调整。
6. 烘烤: 将发酵好的面糊放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约40-50分钟。烘烤时间视烤箱温度和模具大小而定，中途可观察蛋糕颜色，上色均匀即可。
7. 冷却: 出炉后，将蛋糕在模具中冷却10分钟左右，再脱模，待完全冷却后即可切块享用。

二、改良版莆田米糕蛋糕

这款配方在原味的基础上，加入了其他的食材，使口感更加丰富，更符合现代人的口味。

材料：

* 优质糯米粉：180克
* 粘米粉：70克
* 白砂糖：90克
* 椰浆：150克
* 清水：100克
* 鸡蛋：1个 (增加蛋糕的蓬松度和口感)
* 牛奶：50克 (增加蛋糕的湿润度)
* 酵母粉：3克
* 黄油：20克 (融化)
* 蔓越莓干：50克 (或其他你喜欢的干果，例如葡萄干、蓝莓干等)

步骤：

1. 准备工作: 将所有材料准备好，称重准确。糯米粉和粘米粉混合均匀过筛，备用。蔓越莓干备用。
2. 混合湿性材料: 在一个大碗中，将椰浆、清水、白砂糖、鸡蛋、牛奶混合均匀，搅拌至糖完全溶解。
3. 混合干湿材料: 将过筛后的粉类慢慢加入湿性材料中，用刮刀轻轻翻拌，避免过度搅拌。
4. 加入黄油和蔓越莓干: 加入融化的黄油和蔓越莓干，继续轻轻翻拌均匀。
5. 发酵: 将面糊倒入抹油的模具中，盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵，大约需要1-2小时，直至面糊涨至原来的2倍大。
6. 烘烤: 将发酵好的面糊放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约45-60分钟。烘烤时间视烤箱温度和模具大小而定。
7. 冷却: 出炉后，将蛋糕在模具中冷却10分钟左右，再脱模，待完全冷却后即可切块享用。

小贴士:

• 糯米粉的质量会直接影响米糕的口感，建议选择优质糯米粉。

• 发酵时间会受到环境温度的影响，如果环境温度较低，发酵时间需要延长；反之则缩短。

• 烘烤时间和温度也需要根据实际情况进行调整，观察蛋糕颜色和内部是否熟透。

• 可以根据个人喜好添加其他食材，例如红豆、绿豆等，丰富口味。

希望以上两种配方能帮助你做出美味的莆田米糕蛋糕，感受传统美食的魅力！祝你烘焙愉快！

2025-08-23

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