轻盈蓬松，入口即化：酸奶蛋糕的极致美味44

酸奶蛋糕，以其轻盈的口感和独特的酸甜风味，深受烘焙爱好者喜爱。它不同于传统的油脂含量高的蛋糕，酸奶的加入赋予了蛋糕独特的湿润和蓬松，入口即化，回味悠长。今天，我们将分享一个经过多次改良，口感绝佳的酸奶蛋糕配方，让你在家也能轻松做出媲美烘焙店的美味。

这个配方特别注重细节，从原料的选择到烘焙的技巧，都力求完美，确保你能够轻松复制成功。让我们一起开启酸奶蛋糕的美味之旅吧！

一、 食材准备

为了确保蛋糕的最佳口感，我们建议选择优质的食材。以下列出的用量适合一个直径约20厘米的圆形蛋糕模具，您可以根据需要调整。

A. 蛋糕体：
低筋面粉：120克 (过筛)
细砂糖：80克 (分成两份，一份40克用于打发蛋白，一份40克用于和蛋黄混合)
鸡蛋：3个 (室温)
原味酸奶：100克 (浓稠型为佳，建议使用常温酸奶)
玉米油：60克
柠檬汁：几滴 (约5-8滴，增强蛋白稳定性)
泡打粉：3克
小苏打：1克

B. 装饰（可选）：
新鲜水果：适量 (草莓、蓝莓等)
糖粉：适量
酸奶：适量 (用于淋面)

二、 制作步骤

1. 准备工作：将烤箱预热至170℃，并在模具底部垫上油纸。

2. 混合蛋黄糊：将蛋黄和40克细砂糖放入无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖融化、颜色变浅且略微浓稠。

3. 加入油和酸奶：加入玉米油，继续搅拌均匀。然后加入酸奶，充分搅拌至混合物完全融合，颜色均匀。

4. 筛入粉类：将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合过筛，然后分次加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

5. 打发蛋白：将蛋白和柠檬汁放入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

6. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用切拌的方式轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合。

7. 倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，轻轻震几下，震出大气泡。

8. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，中层烘烤约35-40分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况略有调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘着面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

9. 冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在冷却架上，冷却至完全放凉。

10. 装饰：冷却后，可以根据个人喜好装饰蛋糕。例如，可以撒上糖粉，或者摆上新鲜水果，也可以淋上酸奶。

三、 烘焙技巧与注意事项

1. 低筋面粉过筛：过筛可以使面粉更加蓬松，避免面粉结块，使蛋糕口感更加细腻。

2. 室温食材：使用室温的鸡蛋和酸奶可以更好地乳化，使蛋糕口感更加顺滑。

3. 轻柔翻拌：混合面糊时，要轻柔地翻拌，避免过度搅拌，以免破坏蛋白的组织结构，导致蛋糕塌陷。

4. 烘烤时间：烤箱温度和烘烤时间会因烤箱型号而有所不同，请根据实际情况调整。

5. 冷却方式：倒扣冷却可以防止蛋糕回缩，保持蛋糕的形状和蓬松度。

希望这个详细的配方能够帮助你做出美味的酸奶蛋糕！记得分享你的烘焙成果哦！

2025-08-25

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