轻盈蓬松，入口即化的瓦娜蛋糕：经典配方与烘焙技巧182

瓦娜蛋糕（Vanille Cake），以其浓郁的香草风味和轻盈蓬松的口感而闻名，是许多烘焙爱好者心中的经典之作。这款蛋糕不像一些重油重糖的蛋糕那样甜腻，反而拥有恰到好处的甜度和优雅的香气，入口即化，让人回味无穷。今天，我们将分享一个详细的瓦娜蛋糕配方，并传授一些烘焙技巧，帮助你轻松制作出令人惊艳的美味蛋糕。

一、 食材准备 (制作一个直径约20厘米的蛋糕)：
低筋面粉：150克 (过筛)
细砂糖：150克 (分为两次加入)
鸡蛋：5个 (室温，大小均匀)
牛奶：60克
玉米油：60克
香草精：8克 (或者1根香草荚刮出香草籽)
泡打粉：4克
盐：1克

二、 制作步骤：
准备工作：烤箱预热至170℃，烤盘铺上烘焙纸。将低筋面粉、泡打粉和盐混合过筛两次，备用。鸡蛋从冰箱取出至少半小时至室温，这样更容易打发。
打发蛋黄糊：将蛋黄和一半的细砂糖 (75克) 放入干净无水的盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大，呈浓稠的奶油状。加入玉米油和牛奶，继续低速搅拌均匀。
过筛混合粉类：将过筛后的粉类混合物分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。翻拌至看不到干粉即可。
打发蛋白：将蛋白和剩余的细砂糖 (75克) 放入干净无水的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡 (提起打蛋器，蛋白尖端弯曲呈小弯勾状)。
混合蛋黄糊和蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，动作要轻柔，避免蛋白霜消泡。
加入香草精：加入香草精，轻轻拌匀。
倒入模具：将面糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀抹平表面。
烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟，具体时间根据烤箱温度而定。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，就表示蛋糕烤好了。
冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放在烤架上冷却至完全冷却后，脱模即可。

三、 烘焙技巧与注意事项：
低筋面粉的重要性：低筋面粉的筋度低，制作出的蛋糕口感更细腻柔软。如果只有中筋面粉，可以适量减少用量。
室温鸡蛋：室温鸡蛋更容易打发，能使蛋糕更加蓬松。如果忘记提前拿出，可以将鸡蛋放在温水中稍微加热。
打发蛋白的技巧：打发蛋白时，要确保盆和打蛋器无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。打发蛋白的过程中，要分次加入糖，这样更容易打发至湿性发泡。
翻拌技巧：混合蛋黄糊和蛋白霜时，要使用橡皮刮刀，用翻拌的手法轻轻混合，避免过度搅拌，以免蛋白消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烤箱温度的调节：不同的烤箱温度会有所差异，烤制时间需要根据实际情况进行调整。建议在烤制过程中观察蛋糕的颜色和状态，及时调整烤箱温度和时间。
蛋糕的保存：烤好的蛋糕最好在完全冷却后密封保存，可以放在冰箱冷藏保存3-5天，或者冷冻保存更长时间。

四、 延伸与变化：

这款基础瓦娜蛋糕配方可以根据个人喜好进行调整和变化，例如：
加入水果：可以在面糊中加入一些新鲜的水果丁，例如草莓、蓝莓、香蕉等，增加蛋糕的口感和风味。
改变口味：可以将香草精换成其他香精，例如柠檬精、橙子精等，制作出不同口味的瓦娜蛋糕。
制作装饰：可以根据自己的喜好，用奶油、水果、糖粉等装饰蛋糕，使其更加精美。

希望这份详细的瓦娜蛋糕配方和烘焙技巧能帮助你制作出美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣！ 祝你烘焙成功！

2025-08-27

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