江西传统蜂蜜蛋糕：地道配方与制作技巧详解22

江西蜂蜜蛋糕，以其独特的松软口感和浓郁的蜂蜜香气而闻名，是江西地区广受欢迎的传统糕点。不同于其他地区的蜂蜜蛋糕，江西蜂蜜蛋糕在制作过程中更注重蜂蜜的运用，以及传统工艺的传承，使其拥有独特的风味和质地。本文将为您详细介绍一款正宗的江西蜂蜜蛋糕配方，并分享一些制作技巧，助您在家轻松烘焙出美味可口的江西蜂蜜蛋糕。

一、 食材准备 (制作约8寸圆模一个)

鸡蛋：6个 (蛋清、蛋黄分离) 优质鸡蛋的大小会影响最终蛋糕的口感，建议选择中等大小的新鲜鸡蛋。

蜂蜜：100克 选择优质的蜂蜜，例如江西本地产的荆条蜜或百花蜜，其独特的香味会赋予蛋糕更浓郁的风味。蜂蜜的粘稠度会影响蛋糕的组织，建议选择流动性较好的蜂蜜。

低筋面粉：100克 低筋面粉的筋度较低，能够制作出更松软的蛋糕体。建议使用新鲜的低筋面粉，并且过筛一次，去除面粉中的杂质，使面粉更蓬松。

细砂糖：80克 细砂糖的颗粒细小，更容易溶解，有利于蛋糕的均匀受热。砂糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜一些可以适当增加。

玉米油：60克 玉米油气味清淡，不会掩盖蜂蜜的香味，是制作蜂蜜蛋糕理想的油脂选择。如果不喜欢玉米油，也可以选择其他中性的植物油。

泡打粉：3克 泡打粉是蛋糕膨松的关键，选择优质的泡打粉能保证蛋糕的蓬松柔软。

牛奶：40克 牛奶可以增加蛋糕的湿润度，使口感更加细腻。如果不喜欢牛奶，也可以用同等量的清水代替。

二、 制作步骤

步骤1：蛋黄糊的制作 将蛋黄、蜂蜜、玉米油、牛奶依次放入一个干净无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至颜色变浅，油水分离的状态消失。

步骤2：筛入粉类 将低筋面粉和泡打粉混合后过筛，筛入蛋黄糊中，用刮刀以“Z”字形轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，避免起筋影响蛋糕的口感。 翻拌至没有干粉即可。

步骤3：蛋白霜的制作 将蛋清放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发，打至粗泡时加入三分之一的细砂糖，继续打发至蛋白呈湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。再加入剩下的细砂糖，继续打发至蛋白霜呈硬性发泡(提起打蛋器，蛋白尖挺立)。

步骤4：混合蛋黄糊和蛋白霜 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

步骤5：烘烤 将面糊倒入提前预热好的8寸圆模中(模具底部铺上油纸，四周刷油)，震动几下，排出大气泡。放入预热至150℃的烤箱中，烘烤50-60分钟。

步骤6：冷却脱模 烘烤结束后，立即从烤箱取出，震动几下，然后倒扣在晾网上冷却至完全冷却后，脱模。

三、 制作技巧与注意事项

1. 鸡蛋的选择: 选择新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离时要格外小心，避免蛋黄混入蛋白中，影响蛋白的打发效果。

2. 蜂蜜的品质: 蜂蜜的品质直接影响蛋糕的口感和香味，建议选择优质的蜂蜜，且注意蜂蜜的用量，避免过甜。

3. 低筋面粉的过筛: 过筛低筋面粉可以使面粉更蓬松，制作出来的蛋糕口感更细腻。

4. 蛋白的打发: 蛋白的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度，要打发至硬性发泡，才能保证蛋糕的体积和口感。

5. 翻拌技巧: 混合蛋黄糊和蛋白霜时，动作要轻柔，避免过度搅拌，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

6. 烘烤温度和时间: 烘烤温度和时间需要根据实际情况进行调整，可以根据蛋糕的颜色和牙签测试来判断是否烘烤完成。

7. 冷却脱模: 烘烤结束后，要立即从烤箱取出，倒扣在晾网上冷却，避免蛋糕回缩。

四、 结语

这款江西传统蜂蜜蛋糕配方，注重选材和工艺，力求还原最地道正宗的味道。希望大家都能在家轻松烘焙成功，品尝到这甜蜜软糯的美味。 在制作过程中，细心和耐心是关键，希望您能享受烘焙的乐趣！

2025-08-29

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