沂州府传统蛋糕：传承古法，美味升级252

沂州府，历史悠久，文化底蕴深厚。这片土地不仅孕育了独特的民俗风情，也孕育了众多令人垂涎欲滴的特色美食。其中，沂州府蛋糕便是代表之一，它不同于现代蓬松柔软的海绵蛋糕，而是拥有着属于自己独特的口感和风味，承载着历史的记忆与文化的传承。

传统的沂州府蛋糕，其配方并非一成不变，而是经过几代人不断改进和完善，最终形成了如今独具特色的制作工艺。它不像现代蛋糕那样追求轻盈蓬松的口感，反而更加注重食材本身的醇厚滋味和扎实的口感。这与沂州府地区特有的饮食习惯和文化氛围息息相关，也体现了古人对食材和技艺的精益求精。

今天，我们将深入了解正宗的沂州府蛋糕配方，并结合现代烘焙技术，为您呈现一份升级版的美味食谱。这不仅仅是一份蛋糕配方，更是一段文化的传承，一次味蕾的探索。

材料准备：

为了保证蛋糕的最佳口感，我们建议您选用新鲜优质的食材。以下列出了制作沂州府蛋糕所需的主要材料及用量（以制作一个直径约20cm的蛋糕为例）：* 低筋面粉：150克选择筋度较低的低筋面粉，能使蛋糕口感更细腻柔软。
* 鸡蛋：6个鸡蛋大小要尽量一致，建议使用新鲜的鸡蛋，蛋黄颜色更深，口感更佳。
* 细砂糖：100克砂糖用量可根据个人喜好调整，建议先用少量，后期可根据口味进行微调。
* 黄油：80克选择无盐黄油，融化后待其冷却至室温使用，有利于与其他材料充分融合。
* 牛奶：60毫升全脂牛奶口感更佳，可根据个人喜好选择脱脂或低脂牛奶。
* 泡打粉：3克泡打粉的加入能使蛋糕更加蓬松，但用量不宜过多，以免影响蛋糕口感。
* 香草精：适量香草精能增添蛋糕的香气，用量根据个人喜好添加，建议少量多次添加，以免过量影响蛋糕味道。

制作步骤：

1. 黄油打发: 将软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器打发至蓬松发白的状态。这个过程至关重要，充分打发的黄油是蛋糕口感细腻的关键。

2. 加入糖和蛋黄: 慢慢加入细砂糖，继续打发至糖完全溶解，颜色变浅，体积明显增大。然后分次加入蛋黄，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免油水分离。

3. 加入牛奶和香草精: 加入牛奶和香草精，搅拌均匀。这一步要轻柔地进行，以免破坏已打发的黄油。

4. 筛入面粉和泡打粉: 将低筋面粉和泡打粉混合均匀后，过筛加入到黄油糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免面筋形成，影响蛋糕的口感。切记不要画圈搅拌，应采用“翻拌”的方法，从底部往上翻拌。

5. 蛋白打发: 将鸡蛋清放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡的状态，即蛋白霜呈弯钩状。在这个过程中，可以分三次加入剩余的20克细砂糖，使蛋白霜更加稳定。

6. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续轻柔翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合。

7. 倒入模具: 将混合好的蛋糕糊倒入涂抹黄油并撒上少许面粉的模具中，轻轻震动模具，排出多余的气泡。

8. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，以170℃烘烤约30-40分钟。烘烤时间需根据烤箱实际情况进行调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘附蛋糕糊，则说明蛋糕已经烤好。

9. 冷却: 烤好的蛋糕取出后，倒扣在冷却架上，待其完全冷却后即可脱模。

10. 装饰（可选）: 冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或搭配水果等。

小贴士：