丝滑绵密，入口即化的豆腐蛋糕卷：完整制作教程及技巧111

豆腐蛋糕卷，顾名思义，是一款以豆腐为主要原料制作的蛋糕卷。它不同于传统的戚风蛋糕卷，拥有更细腻柔滑的口感，更低的油脂含量，以及淡淡的豆香，让它成为追求健康和美味的烘焙爱好者的理想选择。本篇文章将带你一步步掌握制作豆腐蛋糕卷的技巧，让你轻松在家做出这款令人惊艳的甜点。

一、食材准备 (8寸蛋糕卷模具)

为了保证蛋糕卷的最佳口感，食材的选择至关重要。建议选择新鲜的嫩豆腐，豆香更浓郁，口感也更细腻。以下列出的食材用量是根据8寸蛋糕卷模具计算的，您可以根据需要调整。* 豆腐： 200克 (建议选择内酯豆腐，水分较少，口感更佳)
* 鸡蛋： 3个 (室温蛋，打发效果更好)
* 低筋面粉： 50克 (过筛使用，使蛋糕更蓬松)
* 玉米油： 40克 (或其他植物油)
* 牛奶： 40克 (全脂牛奶口感更佳)
* 细砂糖： 60克 (分三次加入，第一次加入蛋黄糊中，剩余两次加入蛋白中)
* 柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定打发)
* 香草精：少许 (可选，增加蛋糕香味)

二、制作步骤

1. 准备工作： 将烤箱预热至170摄氏度，模具底部铺上油纸，四周刷一层薄薄的油，防止蛋糕粘连。内酯豆腐用厨房纸巾吸干多余水分，尽量压干，这对于蛋糕的蓬松度至关重要。

2. 蛋黄糊制作： 将蛋黄和细砂糖 (第一次加入的量，约15克) 用打蛋器充分搅拌均匀，至糖完全融化。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。将压干水分的豆腐用勺子压成泥状，加入蛋黄糊中，充分搅拌至顺滑无颗粒。最后筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面糊起筋。

3. 蛋白霜制作： 将蛋白和几滴柠檬汁放入干净无油无水的容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角弯曲）。

4. 混合： 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌匀后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，动作轻柔，避免消泡。

5. 烘烤： 将面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中，中层，烘烤约25-30分钟。烤制时间需根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后干净无粘连，则表示蛋糕烤熟。

6. 卷起： 蛋糕出炉后，立即倒扣在铺有烘焙纸的烤网上，撕掉底部的油纸。待蛋糕稍凉后，均匀地涂抹一层奶油或果酱（草莓酱、蓝莓酱等都很适合），从蛋糕的一端开始轻轻卷起，用烘焙纸包好，放入冰箱冷藏至少2小时，让蛋糕卷定型。

三、技巧与建议

* 豆腐的选择：选择水分较少的内酯豆腐，口感更佳。如果使用其他类型的豆腐，需要更彻底地沥干水分。

* 低筋面粉：一定要过筛，防止面粉结块，影响蛋糕的口感。

* 蛋白打发：蛋白打发至湿性发泡即可，避免过度打发，以免影响蛋糕的口感。

* 翻拌手法：翻拌面糊时动作要轻柔，避免消泡。