极致松软可可蛋糕：从入门到专业的烘焙指南37

可可蛋糕，以其浓郁的巧克力香气和蓬松的口感，深受烘焙爱好者喜爱。然而，想要制作出真正松软、入口即化的可可蛋糕，并非易事。许多人尝试后，往往会遇到蛋糕过干、口感粗糙等问题。这篇食谱将带你一步步掌握制作松软可可蛋糕的技巧，从选材到烘焙，让你轻松在家做出媲美专业蛋糕店的美味。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

这份食谱注重食材的品质，为了保证蛋糕的最佳口感，建议使用高品质的原材料：
低筋面粉：120克 (过筛两次，保证蛋糕的细腻)
可可粉：30克 (建议使用荷兰式可可粉，颜色更深，味道更醇厚)
泡打粉：4克 (过筛，与面粉混合均匀，使蛋糕蓬松)
小苏打：2克 (过筛，与面粉混合均匀，增强蓬松效果)
细砂糖：100克 (建议使用细砂糖，更容易溶解)
鸡蛋：4个 (室温，蛋清和蛋黄分离，室温更容易打发)
牛奶：80克 (全脂牛奶口感更佳)
植物油：60克 (玉米油或葵花籽油，增加蛋糕湿润度)
香草精：少许 (提升蛋糕香味，可根据个人喜好添加)
黑巧克力（可选）：50克 (切碎，可加入蛋糕面糊中增加巧克力风味)

二、制作步骤

1. 准备工作：
将烤箱预热至170℃。
将低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合均匀，过筛两次。
鸡蛋从冰箱取出，回温至室温。
模具底部涂抹黄油，撒上少许面粉，避免蛋糕粘底。

2. 蛋黄糊的制作：
将蛋黄、细砂糖、植物油、牛奶、香草精混合在一个干净无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，乳化。
将过筛好的粉类分三次加入蛋黄糊中，每次都充分搅拌均匀，避免结块。
如果添加黑巧克力，可在这一步加入切碎的黑巧克力，搅拌均匀。

3. 蛋清的打发：
将蛋清放入一个干净无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡。
分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀。

5. 倒入模具并烘烤：
将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。
将模具放入预热好的烤箱中，烘烤30-35分钟。（具体时间根据自家烤箱调整，可用牙签插入蛋糕中心，若无粘液则表示烤熟）

6. 出炉冷却：
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却，防止回缩。
完全冷却后，脱模，即可享用。

三、烘焙小技巧

1. 低筋面粉的重要性: 低筋面粉蛋白质含量低，使蛋糕更柔软。切勿用中筋或高筋面粉代替。

2. 可可粉的选择: 荷兰式可可粉颜色更深，味道更浓郁，口感更好。

3. 充分打发蛋白: 蛋白霜打发得好坏直接影响蛋糕的蓬松度。一定要打发至湿性发泡。

4. 轻柔翻拌: 混合蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔翻拌，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。