七磅蛋糕：经典英式烘焙的终极指南及配方161

七磅蛋糕，一个听起来就令人垂涎欲滴的名字，它代表着一种浓郁、湿润、口感丰富的英式传统蛋糕。这并非字面意义上的七磅重（尽管它确实很大！），而是一个关于其丰盛用料的隐喻。满满的黄油、砂糖、鸡蛋和水果干，造就了它令人难以抗拒的美味。制作七磅蛋糕需要耐心和细致，但最终成果绝对值得你付出努力。这篇文章将带你深入了解七磅蛋糕的制作，从材料的选择到烘焙技巧，再到保存方法，让你轻松在家复刻这道经典英式烘焙。

一、材料准备：关键在于品质

七磅蛋糕的成功关键在于使用优质的材料。劣质的黄油或糖会显著影响蛋糕的口感和风味。以下列出制作一个标准七磅蛋糕所需的材料，你可以根据需要调整份量：
225克（2杯）优质无盐黄油，室温软化 (非常重要！)
450克（2杯加2汤匙）细砂糖
4大个鸡蛋，室温
225克（2杯）自发粉 (也可以用普通面粉加泡打粉)
225克（1杯加2汤匙）混合干果，例如：葡萄干、蔓越莓干、红枣、樱桃干等 (建议提前浸泡在白兰地或朗姆酒中，至少4小时，甚至过夜，这将显著提升蛋糕的风味和湿润度)
1茶匙混合香料，例如：肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉
1汤匙黑糖蜜 (可选，增添深邃的焦糖风味)
1汤匙牛奶或酸奶 (可选，使蛋糕更加湿润)
少许盐
糖粉，用于装饰(可选)

二、制作步骤：细致入微，方能成功

1. 准备干果: 将混合干果浸泡在白兰地或朗姆酒中，至少4小时或过夜，让它们充分吸收酒香，变得柔软饱满。

2. 预热烤箱和准备模具: 将烤箱预热至140℃（285℉）。选择一个20厘米（8英寸）的圆形烤盘，底部铺上烘焙纸。

3. 混合黄油和糖: 将软化的黄油和细砂糖放入一个大碗中，用电动打蛋器高速打发至蓬松发白，大约需要5-7分钟。这个步骤至关重要，它决定了蛋糕的质地和口感。

4. 加入鸡蛋: 分次加入鸡蛋，每次加入一个，充分混合后再加入下一个。如果混合物出现分离，可以加入少许面粉帮助稳定。

5. 混合干性材料: 在一个单独的碗中，将自发粉、混合香料和盐混合均匀。

6. 混合湿性和干性材料: 将干性材料分次加入到黄油混合物中，每次加入少量，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免面筋过度产生，使蛋糕变硬。

7. 加入干果和黑糖蜜 (可选): 将浸泡好的干果沥干水分，加入到蛋糕面糊中，轻轻翻拌均匀。加入黑糖蜜 (如果使用) 并轻轻拌匀。

8. 烘烤: 将蛋糕面糊倒入准备好的烤盘中，抹平表面。放入预热好的烤箱中，烘烤50-60分钟，或者直到插入蛋糕中心的牙签拔出时是干净的。

9. 冷却: 将蛋糕从烤箱中取出，在烤盘中冷却10分钟，然后倒扣在冷却架上完全冷却。

10. 装饰(可选): 冷却后，可以用糖粉筛在蛋糕表面装饰。

三、小技巧与建议