轻盈蓬松，入口即化：征服味蕾的完美绵绵米蛋糕395

绵绵米蛋糕，顾名思义，其口感如同棉花般轻盈蓬松，入口即化，令人回味无穷。不同于传统的蓬松蛋糕，它拥有独特的米香和湿润的质地，更添一份独特的风味。这道看似简单的甜点，却蕴藏着许多制作技巧，稍有不慎就会影响最终的口感。今天，我们将深入探讨这款美味蛋糕的配方，并分享一些制作小技巧，让你在家也能轻松制作出令人惊艳的绵绵米蛋糕。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

为了确保蛋糕的最佳口感，我们选择优质的食材至关重要。以下列出的用量适合一个8寸圆模，您可以根据需要调整比例。* 低筋面粉：70克 选择低筋面粉是为了让蛋糕更加柔软细腻，避免口感粗糙。
* 玉米淀粉：20克 玉米淀粉可以增加蛋糕的湿润度和蓬松度，使口感更加轻盈。
* 泡打粉：4克 泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请确保使用新鲜的泡打粉。
* 细砂糖：70克 糖的用量可以根据个人喜好调整，喜欢甜一些的可以适当增加。
* 鸡蛋：4个（约200克） 鸡蛋的质量直接影响蛋糕的口感，建议选择新鲜的鸡蛋。蛋黄和蛋白需分开，并确保蛋白中不含任何油脂。
* 牛奶：50克 牛奶可以使蛋糕更加湿润，并增添一丝奶香。
* 融化黄油：50克 黄油需提前融化，并冷却至室温，避免影响蛋白打发。建议使用无盐黄油。
* 米粉：30克 米粉赋予蛋糕独特的米香，建议使用细糯的米粉。

二、 制作步骤

1. 准备工作: 将烤箱预热至170℃。8寸圆模底部铺上油纸，四周抹油防粘。将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和米粉混合过筛，备用。

2. 打发蛋黄糊: 将蛋黄和细砂糖的一半（35克）放入无油无水的盆中，用打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨胀。然后加入融化的黄油和牛奶，继续搅拌均匀。

3. 筛入粉类: 将过筛后的粉类分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

4. 打发蛋白霜: 将剩余的细砂糖（35克）分三次加入蛋白中，用电动打蛋器高速打发至蛋白霜呈湿性发泡状态，提起打蛋器能形成弯钩状。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免消泡。动作要轻柔，确保蛋白霜与蛋黄糊充分混合。

6. 倒入模具: 将混合好的面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动几下，震出大气泡。

7. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，中层烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况略有差异，请根据自家烤箱调整。

8. 冷却: 蛋糕出炉后，立即从模具中取出，放在晾架上完全冷却。

9. 装饰（可选）: 冷却后，可以根据喜好装饰蛋糕，例如筛上糖粉、淋上巧克力酱或搭配水果。

三、 制作小技巧

* 低筋面粉过筛： 过筛可以去除面粉中的杂质，使蛋糕更加细腻。
* 蛋白打发： 蛋白打发至湿性发泡即可，不要过度打发，否则会影响蛋糕的口感。
* 翻拌手法： 混合蛋黄糊和蛋白霜时，要采用切拌的方式，避免过度搅拌导致消泡。
* 烘烤温度： 烤箱温度的控制至关重要，可以根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间。
* 冷却方式： 蛋糕出炉后，不要立即取出，应在模具中稍稍冷却后再取出，以免蛋糕塌陷。
* 米粉的选择： 选择细腻的米粉，口感会更好。

四、 常见问题

* 蛋糕塌陷： 可能是因为蛋白打发不足，或烘烤时间过短或温度过低导致。
* 蛋糕口感粗糙： 可能是因为面粉没有过筛，或混合时过度搅拌导致。
* 蛋糕颜色过深： 可能是因为烘烤温度过高或时间过长。

通过以上详细的步骤和技巧，相信你一定能在家轻松制作出美味又蓬松的绵绵米蛋糕。 尝试一下，享受烘焙的乐趣，并分享这份甜蜜给你的家人和朋友吧！

2025-09-09

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