蓬松柔软，香甜可口：肉松蛋糕完美烘焙指南44

肉松蛋糕，以其独特的咸甜交织口感和蓬松柔软的质地，俘获了无数吃货的心。它不像戚风蛋糕那样需要精准的蛋白打发，也不像磅蛋糕那样需要繁复的揉捏，反而在制作过程中更具亲切感，适合烘焙新手尝试。今天，我们将分享一个完美的肉松蛋糕配方，带领你轻松制作出令人惊艳的美味。

一、 材料准备 (8寸圆模一个)

蛋糕体：
低筋面粉：80克 (过筛)
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：80克 (分两次加入)
玉米油：60克
牛奶：60克
泡打粉：4克
盐：1克
香草精：几滴 (可选)

肉松奶油馅料：
动物性淡奶油：200克 (冷藏)
细砂糖：20克
肉松：50克 (选择优质的肉松，味道更佳)

装饰：
肉松：适量
海苔碎：适量 (可选)

二、 制作步骤

1. 蛋糕体制作：
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离到无油无水的容器中。
在蛋黄中加入玉米油和牛奶，充分搅拌均匀，至乳化状态。
筛入低筋面粉、泡打粉和盐，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，切勿过度搅拌。
蛋白中加入几滴香草精（可选），分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状）。

2. 混合与烘烤：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的手法轻轻混合，避免消泡。
将蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。
烤箱预热至170℃，放入蛋糕糊，烘烤30-35分钟。(具体烘烤时间需根据自家烤箱调整，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签不粘即可)。

3. 肉松奶油馅料制作：
将冷藏的动物性淡奶油倒入无油无水的容器中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至6-7分发（提起打蛋器，奶油尖呈直角状）。
加入肉松，用刮刀轻轻翻拌均匀。

4. 组装与装饰：
将烤好的蛋糕放凉后，用蛋糕刀将其横切成两片。
在蛋糕下层抹上肉松奶油馅料。
盖上上层蛋糕，在表面抹上剩余的肉松奶油馅料。
最后撒上适量的肉松和海苔碎（可选）进行装饰。

三、 小贴士

• 低筋面粉过筛可以使蛋糕更加蓬松柔软。
• 鸡蛋最好使用室温的，更容易打发。
• 蛋白打发的程度至关重要，打发不足蛋糕会塌陷，打发过度则会容易消泡。
• 烤制过程中，不要随意打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。
• 肉松的选择也很重要，建议选择香味浓郁、颗粒饱满的肉松。
• 蛋糕完全放凉后再抹馅料，避免馅料融化。

希望通过以上步骤，你能够轻松制作出美味的肉松蛋糕。记得在烘焙过程中仔细观察，根据实际情况调整时间和温度，享受烘焙的乐趣！ 祝你烘焙成功！

2025-09-11

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