蓬松轻盈，奶香四溢：完美奶盖蛋糕的终极配方202

奶盖蛋糕，以其顶层厚实绵密的奶盖和底层柔软湿润的蛋糕体闻名，是近年来备受追捧的甜点之一。它既拥有蛋糕的柔软细腻，又兼具奶盖的浓郁香醇，口感层次丰富，让人欲罢不能。今天，我们将分享一个制作完美奶盖蛋糕的终极配方，让你在家轻松烘焙出媲美专业烘焙店的美味。

一、蛋糕胚部分：

这款蛋糕胚配方采用戚风蛋糕的改良版，更轻盈蓬松，与奶盖的搭配相得益彰。

材料：
鸡蛋 6个 (室温)
低筋面粉 80克
玉米淀粉 10克 (增强蓬松度)
细砂糖 80克 (分三次加入)
牛奶 40克
玉米油 40克
白醋几滴 (稳定蛋白)

步骤：
将蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的干净容器中备用。
在蛋黄中加入40克细砂糖，用手动打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨胀。
加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀至乳化。
将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要过度搅拌。
将蛋清用电动打蛋器打发至粗泡，分三次加入剩余的40克细砂糖，打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用翻拌的手法轻轻混合均匀，直至看不到明显痕迹。
将蛋糕糊倒入模具中（建议使用活底模具，直径约18cm），轻震几下震出气泡。
烤箱预热至150℃，放入蛋糕模具，烤约50-60分钟。（具体时间需根据自家烤箱调整，可用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签是干净的则表示蛋糕已烤熟）。烤好后将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上，冷却至完全放凉。

二、奶盖部分：

奶盖的制作是关键，浓郁顺滑的奶盖才能成就完美的奶盖蛋糕。

材料：
淡奶油 200克 (动物性淡奶油效果最佳)
牛奶 50克
细砂糖 30克
奶粉 10克 (增强奶香)

步骤：
将淡奶油、牛奶、细砂糖和奶粉倒入干净的容器中。
用电动打蛋器低速打发至混合均匀。
继续用电动打蛋器中高速打发至七分发（提起打蛋器，奶油尖端弯曲，纹路不会立即消失）。
将打发好的奶盖放入裱花袋中，冷藏备用。

三、组装与装饰：

将冷却好的蛋糕胚从模具中取出，在蛋糕顶部挤上厚厚的奶盖，可以根据个人喜好随意装饰，例如撒上一些可可粉、抹茶粉或水果等。

小贴士：
蛋清和蛋黄分离时，要注意容器的干净无油无水，否则会影响蛋白的打发。
打发蛋白霜时，要分次加入细砂糖，这样才能打发得更充分。
翻拌蛋糕糊时，要轻柔的动作，避免消泡。
烤箱温度和时间需根据自家烤箱进行调整。
奶盖的打发程度要掌握好，七分发即可，过度打发会变得稀薄。
制作好的奶盖蛋糕最好尽快食用，以免奶盖回缩。

按照以上步骤，你就能轻松制作出蓬松轻盈，奶香四溢的完美奶盖蛋糕啦！赶紧动手试试吧！

2025-09-12

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