萨赫蛋糕：维也纳经典的完美配方与制作技巧327

萨赫蛋糕 (Sachertorte)，维也纳最负盛名的甜点之一，以其浓郁的巧克力风味、湿润松软的蛋糕体和光滑细腻的杏子酱内馅而闻名于世。这道看似简单的蛋糕，却蕴含着精湛的烘焙技艺和对食材品质的严格要求。今天，我们将带您一步步制作出正宗的萨赫蛋糕，让您在家也能品尝到这令人垂涎欲滴的美味。

许多人认为萨赫蛋糕的制作非常困难，但只要掌握了技巧和耐心，您就能轻松完成。以下是一个详细的配方，包括一些小技巧，以帮助您制作出完美的萨赫蛋糕：

一、准备工作：食材与工具

首先，我们需要准备以下食材：蛋糕部分：
* 无盐黄油：170克 (软化)
* 黑巧克力：200克 (最好是70%可可含量的黑巧克力，品质好的巧克力能带来更好的口感)
* 糖粉：170克
* 鸡蛋：6个 (大号，室温)
* 低筋面粉：150克
* 泡打粉：1小勺
* 细砂糖：25克 (用于蛋白霜)

杏子酱部分：
* 杏子果酱：200克 (最好选择品质好、酸甜适中的杏子果酱，自制的更好)

巧克力糖衣部分：
* 黑巧克力：200克
* 植物油：1-2汤匙 (用于调节巧克力糖衣的稠度)

工具：
* 20厘米的活底圆形蛋糕模具
* 打蛋器 (电动打蛋器更好)
* 橡胶刮刀
* 筛网
* 中号平底锅 (用于融化巧克力)
* 烤箱

二、蛋糕体的制作

1. 融化巧克力: 将黑巧克力切碎，放入隔水加热的容器中，或者用微波炉低火加热，使其完全融化成光滑的巧克力液。静置冷却至微温。

2. 打发黄油和糖粉: 将软化的黄油和糖粉放入一个干净无水的碗中，用电动打蛋器高速打发至蓬松发白，体积膨大。

3. 加入鸡蛋: 分次加入鸡蛋，每次加入一个，都要充分搅拌均匀后再加入下一个。确保每个蛋黄都完全融入黄油混合物中，这步需要耐心。

4. 加入巧克力: 将冷却的巧克力液缓缓倒入黄油混合物中，用橡胶刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免消泡。

5. 筛入面粉和泡打粉: 将低筋面粉和泡打粉混合后，过筛到巧克力黄油混合物中，用橡胶刮刀轻轻翻拌至面粉完全混合，不要过度搅拌。

6. 烤制: 将蛋糕糊倒入准备好的蛋糕模具中，抹平表面。放入预热至170°C (340°F) 的烤箱中，烤制约45-50分钟，或用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签上没有湿面糊即可。烤制过程中请勿打开烤箱门。

7. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，冷却10分钟后，脱模，放在烤架上完全冷却。

三、杏子酱和巧克力糖衣的制作

1. 准备杏子酱: 将杏子果酱加热至稍微融化，使其更容易涂抹。

2. 涂抹杏子酱: 将冷却后的蛋糕水平切成两片，在底层蛋糕上均匀地涂抹一层杏子酱。

3. 制作巧克力糖衣: 将巧克力切碎，放入隔水加热的容器中，或者用微波炉低火加热，使其完全融化成光滑的巧克力液。加入1-2汤匙的植物油，搅拌均匀，调节巧克力糖衣的稠度，使其能够顺滑地覆盖蛋糕表面。

4. 涂抹巧克力糖衣: 将融化的巧克力糖衣均匀地倒在蛋糕上，用刮刀抹平，使其完全覆盖蛋糕表面和侧边。如果需要，可以将蛋糕放在烤架上，让多余的巧克力滴落。

四、完成与保存

将萨赫蛋糕放入冰箱冷藏至少2-3小时，使其充分冷却凝固，巧克力糖衣更加光滑。冷藏后的萨赫蛋糕口感更佳。

切片后，在蛋糕表面撒上糖粉或装饰一些新鲜水果，即可享用这道经典的维也纳美味。萨赫蛋糕保存于阴凉处，最多可保存3-4天，但新鲜出炉的口感最佳。

五、小贴士与建议

* 使用高质量的巧克力和杏子果酱，将会极大地提升蛋糕的口感和风味。

* 确保黄油完全软化，才能更好地打发，使蛋糕体更加蓬松。

* 不要过度搅拌蛋糕糊，以免影响蛋糕的质地。

* 烤制时间会根据烤箱的温度和蛋糕模具的大小略有差异，请根据实际情况调整。

* 可以根据个人喜好，在杏子酱中加入少许朗姆酒或橙皮，增添风味。

希望这个详细的配方能帮助您成功制作出令人惊艳的萨赫蛋糕！祝您烘焙愉快！

2025-09-14

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