蓬松轻盈，入口即化：征服你的味蕾——台湾经典海绵蛋糕完美配方136

台湾海绵蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和淡淡的奶香，征服了无数人的味蕾。不同于一般蛋糕的厚重，它如同云朵般轻盈，入口即化，回味无穷。这并非什么高深莫测的西点，只要掌握技巧和比例，在家也能轻松做出令人惊艳的台湾海绵蛋糕。

市面上流传着许多台湾海绵蛋糕的配方，但成功的关键在于对食材比例的精准把握以及烘焙过程中的细致操作。本配方经过多次试验调整，力求简单易懂，且能保证最佳的口感和蓬松度。让我们一起开启这场甜蜜的烘焙之旅吧！

一、 材料准备 (6寸模具)

为了保证蛋糕的最佳效果，请务必使用称重的方式精确测量食材。以下用克为单位：* 鸡蛋: 6个 (约300克，建议选择冷藏鸡蛋，蛋白更稳定)
* 细砂糖: 90克 (分为两部分：蛋黄糊30克，蛋白霜60克)
* 低筋面粉: 90克 (过筛两次，确保面粉细腻)
* 玉米油: 60克 (或色拉油，建议使用无味的油)
* 牛奶: 60克 (建议使用全脂牛奶，口感更醇厚)
* 白醋: birkaç damla (几滴，用于稳定蛋白霜)

二、 制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和30克细砂糖放入无水无油的干净盆中，用打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅，呈乳白色状态。

加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，至乳化状态(即油水充分融合，看不到油水分离)。

筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。拌至无干粉即可。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白和几滴白醋放入另一个无水无油的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡状，然后加入60克细砂糖，分三次加入，每次加入后都要打发至糖完全溶解后再加入下一份糖。

继续高速打发至蛋白霜呈湿性发泡状态 (提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。注意不要过度打发，以免蛋白霜消泡，影响蛋糕的蓬松度。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀。拌匀后，将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的手法轻轻翻拌均匀。切记不要大力搅拌，以免消泡。

4. 入模烘焙：

将拌好的蛋糕糊倒入6寸的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烘烤约50-60分钟。(具体时间需根据自家烤箱实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，若能轻松拔出，则表示蛋糕已烤熟)。

5. 冷却脱模：

蛋糕烤好后，立即倒扣在晾网上，待完全冷却后才能脱模。脱模后，可以根据个人喜好撒上糖粉或装饰。

三、 烘焙小技巧

关于鸡蛋：使用冷藏的鸡蛋，蛋白更容易打发，蛋糕也更蓬松。

关于面粉：低筋面粉是制作海绵蛋糕的关键，它能保证蛋糕的柔软和轻盈。一定要过筛两次，去除面粉结块，让面粉更细腻。

关于油脂：玉米油或色拉油都可以，但建议使用无味的油，以免影响蛋糕的香味。

关于搅拌：切拌的手法非常重要，要轻柔地翻拌，避免过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。

关于烤箱：不同烤箱的温度会有所差异，烤制时间也需要根据实际情况进行调整。建议在烤制过程中，观察蛋糕的颜色和状态，及时调整烤箱温度和时间。

关于脱模：蛋糕完全冷却后才能脱模，否则容易导致蛋糕变形。

希望这份详细的台湾海绵蛋糕配方能帮助你做出美味的蛋糕。祝你烘焙成功，享受这甜蜜的时光！

2025-09-24

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