复古香料果酱蛋糕：经典湿润口感的完美秘方271

好的，作为您的配方专家，我将根据“正宗果酱蛋糕配方”这个主题，为您撰写一篇约1500字的优质配方文章，并提供一个优化后的H1标题。
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在烘焙的世界里，有些甜点承载着时光的记忆，它们不仅仅是味蕾的享受，更是情感的纽带。正宗的果酱蛋糕（Jam Cake）便是这样一种复古而又充满魅力的存在。它不是简单的蛋糕抹果酱，而是将浓郁的果酱与香料完美融合于蛋糕体之中，创造出一种独一无二的湿润、醇厚、带有复杂层次感的风味。今天，我将带您深入探索这份经典配方，揭开其背后蕴藏的美味秘密，让您在家也能重现这份传统烘焙的温暖与美好。

这份“正宗果酱蛋糕”的精髓在于其独特的香料组合和果酱的巧妙运用。经典的配方通常会加入肉桂、肉豆蔻、丁香等温暖的香料，与果酱的甜美和微酸形成绝佳平衡。湿润的口感是其另一大亮点，这得益于黄油、酪乳（或牛奶加柠檬汁）以及大量果酱的共同作用。无论是作为家庭聚餐的压轴甜点，还是下午茶的精致伴侣，这款蛋糕都能带来惊喜。

【正宗果酱蛋糕】配方详解

要制作出一款令人难忘的果酱蛋糕，精准的食材比例和细致的制作步骤都至关重要。请准备好您的烘焙工具，让我们一同开始这场味觉的旅程吧！

一、所需食材

【蛋糕体部分】
中筋面粉：300克
无盐黄油：225克（室温软化）
细砂糖：150克
红糖：100克（或黑糖，增加风味和湿润度）
大号鸡蛋：4个（室温）
酪乳（Buttermilk）：240毫升（如果没有，可用240毫升牛奶+1汤匙柠檬汁/白醋混合静置5分钟代替）
高品质果酱：240克（推荐黑莓、无花果、草莓或覆盆子酱，颗粒越少越好，风味浓郁者佳）
小苏打：1茶匙
泡打粉：1茶匙
盐：1/2茶匙
肉桂粉：1.5茶匙
肉豆蔻粉：1茶匙
丁香粉：1/2茶匙
多香果粉（Allspice）：1/2茶匙（可选，增加层次感）
香草精：1茶匙

【红糖奶油奶酪糖霜部分（推荐搭配）】
奶油奶酪（Cream Cheese）：225克（室温软化）
无盐黄油：115克（室温软化）
红糖：50克（过筛）
糖粉：300-350克（过筛，根据所需甜度和稠度调整）
香草精：1茶匙
牛奶或鲜奶油：1-2汤匙（调节稀稠度，可选）

二、所需工具

2个9英寸（约23厘米）圆形蛋糕模具
烘焙纸
电动打蛋器（或厨师机）
大号搅拌碗
中号搅拌碗
橡皮刮刀
量杯和量勺
冷却架
蛋糕抹刀

三、制作步骤

【蛋糕体制作】

准备工作： 烤箱预热至175°C（350°F）。在两个9英寸的圆形蛋糕模具底部铺上烘焙纸，并均匀涂抹黄油，撒上薄薄一层面粉防粘，备用。

混合干性材料： 在一个中号搅拌碗中，将中筋面粉、小苏打、泡打粉、盐、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉和多香果粉（如果使用）混合均匀。用打蛋器搅打几下，确保所有香料充分混合。

打发黄油和糖： 在一个大号搅拌碗中，使用电动打蛋器将室温软化的无盐黄油、细砂糖和红糖打发。中高速搅打约3-5分钟，直至混合物变得蓬松、颜色发白。确保刮干净碗边，使所有材料都能充分混合。

分次加入鸡蛋： 将鸡蛋逐个加入黄油混合物中。每加入一个鸡蛋后，都要充分搅打均匀，直至完全融合后再加入下一个。最后加入香草精，继续搅打均匀。

交替加入干湿材料： 将步骤2中的干性材料分三次加入黄油鸡蛋混合物中，同时将酪乳分两次加入。顺序为：先加入1/3干性材料，低速搅打至刚混合，再加入1/2酪乳，搅打均匀。重复此过程，最后以干性材料结束。每次加入后，都只需搅打至混合均匀即可，避免过度搅拌，否则会使蛋糕口感变硬。

加入果酱： 使用橡皮刮刀，将高品质果酱轻轻拌入蛋糕面糊中。同样，不要过度搅拌，只需确保果酱均匀分布即可。果酱的加入是这款蛋糕湿润和风味浓郁的关键。

烘烤： 将面糊平均分入两个准备好的蛋糕模具中。用刮刀轻轻抹平面糊表面。放入预热好的烤箱中层，烘烤约28-35分钟。具体时间会因烤箱而异，当蛋糕边缘呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心取出时无湿面糊带出，即表示蛋糕已烤熟。

冷却： 蛋糕出炉后，让其在模具中冷却10-15分钟。然后小心地将蛋糕倒扣在冷却架上，撕掉烘焙纸，彻底冷却至少2-3小时，或完全冷却至室温。在蛋糕完全冷却之前，切勿涂抹糖霜，否则糖霜会融化。

【红糖奶油奶酪糖霜制作】

在一个大碗中，用电动打蛋器将室温软化的奶油奶酪和无盐黄油打发。中高速搅打约2-3分钟，直至混合物变得非常蓬松、顺滑。

加入过筛的红糖和香草精，继续搅打均匀。

分几次加入过筛的糖粉，每次加入后都充分搅打，直至糖霜变得光滑、厚实且可涂抹。如果糖霜太稠，可以逐汤匙加入牛奶或鲜奶油来调节稀稠度；如果太稀，则可再加入少量糖粉。

【蛋糕组装】

确保两个蛋糕片都已完全冷却。如果蛋糕顶部不平整，可以使用面包刀或蛋糕均分器将其削平。

取一片蛋糕放在蛋糕盘或底座上。在蛋糕顶部涂抹一层约1-1.5厘米厚的红糖奶油奶酪糖霜，并可以用勺子再均匀地铺上一层薄薄的额外果酱（可选，增加果酱风味层次）。

将第二片蛋糕小心地叠放在第一片蛋糕上，轻压使其固定。

用剩余的红糖奶油奶酪糖霜均匀涂抹整个蛋糕的顶部和侧面。您可以选择平滑的抹面，也可以用抹刀创造出复古的纹理。

装饰：您可以在蛋糕顶部撒上少许肉桂粉，或用新鲜浆果、烤核桃碎进行点缀，增加视觉吸引力。

四、烘焙小贴士与常见问题

1.

食材温度： 确保所有冷藏食材（黄油、鸡蛋、奶油奶酪）都达到室温。这是制作蓬松、均匀蛋糕和顺滑糖霜的关键。室温黄油能更好地与糖打发，鸡蛋能更好地乳化，而室温奶油奶酪则能与黄油打发得更加顺滑无颗粒。

2.

选择优质果酱： 果酱是这款蛋糕的灵魂，请选择您喜欢的、品质上乘的果酱。自制果酱风味更佳。如果果酱颗粒较大，可以用勺子稍微压碎或搅打一下，以便更好地融入面糊和涂抹。

3.

避免过度搅拌： 混合面粉后，只需搅打到没有干粉即可。过度搅拌会使面筋发展，导致蛋糕口感粗糙、干硬。

4.

蛋糕出炉判断： 除了牙签测试，您还可以用手指轻触蛋糕中心，如果轻微回弹，则表示已熟。如果按下去是凹陷的，则需要继续烘烤。

5.

冷却的重要性： 耐心等待蛋糕完全冷却。热蛋糕会融化糖霜，导致糖霜流淌，影响外观和口感。

6.

糖霜稀稠度： 制作糖霜时，糖粉和牛奶的用量可以灵活调整。如果糖霜太稀，可多加糖粉；如果太稠，则慢慢加入少量牛奶或鲜奶油，直到达到理想的可涂抹状态。

7.

存储： 裹好糖霜的果酱蛋糕在室温下可密封保存1-2天，冷藏可保存3-4天。享用前从冰箱取出，回温至室温口感更佳。

8.

风味变体： 您可以根据个人喜好调整香料的种类和用量。例如，增加一点姜粉，或减少丁香粉的用量。除了红糖奶油奶酪糖霜，也可以搭配焦糖酱，或者简单的黄油奶油霜，都会有不同的风味体验。

结语

这份正宗的果酱蛋糕配方，不仅仅是一道甜点的制作指南，更是一种对传统烘焙艺术的致敬。当您亲手将香料的温暖、果酱的甜美与黄油的醇厚融为一体，再看着它在烤箱中渐渐膨胀、散发出诱人的香气时，那种满足感是无法言喻的。无论是在寒冷的冬日，还是在和煦的春光中，一份湿润香醇的果酱蛋糕，总能带来一丝慰藉与甜蜜。希望您能享受制作和分享这份经典美味的过程，让这份复古的香甜在您的厨房中得以传承。---

2025-09-29

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