【独家配方】桂花糕蛋糕：芳香四溢的秋日味蕾盛宴265

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在中国的传统文化中，桂花不仅仅是一种美丽的观赏植物，更是承载着深厚文化意蕴和独特香气的食材。每到秋季，金黄的桂花悄然绽放，空气中弥漫着馥郁而清雅的甜香，令人心旷神怡。将这份独特的秋日芬芳融入烘焙，便诞生了今天我们要分享的——桂花糕蛋糕。它不仅是对传统桂花糕的现代演绎，更是一种将东方雅韵与西方烘焙技艺完美结合的创新。这款蛋糕口感绵软湿润，桂花香气从蛋糕体、淋酱到奶油糖霜层层递进，每一口都是对味蕾的极致宠爱。

你或许品尝过传统的桂花糕，那晶莹剔透、Q弹软糯的口感令人难忘。而桂花糕蛋糕则在保留桂花核心风味的同时，以西式蛋糕的松软、蓬松与奶油的醇厚，带来全新的体验。它告别了传统糕点的沉重，以轻盈的姿态，将桂花的清新与蛋糕的甜蜜交织，无论是作为下午茶点，还是节日庆典的压轴甜品，都能为你的餐桌增添一抹别致的亮色与香气。

这款配方经过精心设计，旨在确保每一个环节都能最大程度地保留和提升桂花的香气，同时保证蛋糕的完美口感。从选用优质的桂花干，到制作独特的桂花牛奶，再到淋上滋润的桂花糖浆，最后覆盖一层轻盈的桂花奶油奶酪糖霜，我们力求让桂花的芬芳渗透到蛋糕的每一个角落。跟随我们的详细步骤，即使是烘焙新手，也能在家中轻松制作出这款令人惊艳的桂花糕蛋糕。

为何选择我们的桂花糕蛋糕配方？

市面上的桂花口味甜点种类繁多，但我们的桂花糕蛋糕配方有其独到之处：
多重桂花风味叠加：我们通过在牛奶中浸泡桂花、在蛋糕体中加入桂花糖浆、制作桂花淋酱以及桂花奶油奶酪糖霜，确保桂花的香气从内到外，层层递进，浓郁而不失雅致。
极致绵软湿润的口感：配方经过精确调整，结合了湿性与干性食材的比例，以及独特的烘焙技巧，保证蛋糕体松软、湿润，入口即化，完全不会干涩。
平衡的甜度：我们充分考虑了东方人对甜度的偏好，将蛋糕和糖霜的甜度控制在一个恰到好处的范围，既能衬托出桂花的清香，又不会过于甜腻。
易于操作的详细步骤：我们力求将复杂的烘焙过程分解为清晰、易懂的步骤，配以详细的注意事项，让新手也能成功烘焙出大师级的美味。

食材清单

请注意，以下食材清单中的计量单位建议使用克（g）和毫升（ml），以保证烘焙的精准性。

【蛋糕体部分】

低筋面粉：250克
无盐黄油（室温软化）：150克
细砂糖：180克
鸡蛋（大号，室温）：3个
泡打粉：10克
食用小苏打：2克
盐：3克
全脂牛奶：150毫升
干桂花：5克（用于浸泡牛奶）
桂花糖浆：30毫升（用于蛋糕糊，市售或自制）
香草精：5毫升（可选，提香）

【桂花淋酱部分】

细砂糖：50克
清水：50毫升
桂花糖浆：20毫升
干桂花：1克（可选，装饰用）

【桂花奶油奶酪糖霜部分】

奶油奶酪（室温软化）：250克
无盐黄油（室温软化）：80克
糖粉：100-120克（根据喜好调整）
桂花糖浆：30毫升
香草精：3毫升（可选）
少许干桂花（装饰用）

【自制桂花糖浆（如果找不到市售）】

干桂花：10克
细砂糖：200克
清水：200毫升

自制方法：将清水和细砂糖放入锅中，小火加热至糖完全溶解，期间不停搅拌。煮沸后转小火，加入干桂花，继续熬煮5-10分钟，至糖浆稍显浓稠。过滤掉桂花（或保留少量），放凉后密封保存于冰箱，可使用数周。过滤后的桂花可以用于装饰。

所需工具
9英寸（约22厘米）圆形蛋糕模具2个（或8英寸模具3个，也可分次烘烤）
电动打蛋器
大号搅拌碗2个
橡皮刮刀
量杯、量勺
小锅（用于制作桂花牛奶和淋酱）
细网筛
冷却架
裱花袋和裱花嘴（可选，用于装饰）
羊皮纸（烘焙纸）

烘焙步骤

A. 准备工作

1. 预热烤箱至175°C（350°F）。

2. 在蛋糕模具底部铺上羊皮纸，并在模具内部四周涂油撒粉（或使用防粘喷雾），备用。

3. 将所有冷藏食材（鸡蛋、黄油、奶油奶酪）提前取出，确保它们达到室温，这是制作出蓬松蛋糕和顺滑糖霜的关键。

4. 将低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合过筛，备用。过筛有助于去除结块，使粉类更均匀，从而获得更细腻的蛋糕质地。

B. 制作桂花牛奶

1. 将150毫升全脂牛奶倒入小锅中，加入5克干桂花。

2. 小火加热牛奶至边缘冒小泡，但不要煮沸。关火，盖上锅盖，让桂花在热牛奶中浸泡约15-20分钟，充分释放香气。

3. 用细网筛过滤掉桂花，得到香气四溢的桂花牛奶。放凉备用。

C. 制作蛋糕体

1. 在一个大搅拌碗中，用电动打蛋器将软化的无盐黄油和细砂糖高速搅打，直到黄油颜色变浅，质地蓬松，体积增大，呈羽毛状。这个过程大约需要5-7分钟。

2. 逐个加入鸡蛋，每加入一个鸡蛋后，都要充分搅打至完全混合均匀，再加入下一个。如果面糊看起来有点分离，不用担心，加入面粉后会恢复。加入香草精和30毫升桂花糖浆，搅打均匀。

3. 将过筛的干性混合物（面粉、泡打粉、小苏打、盐）分三次加入黄油混合物中。每次加入干性食材后，交替加入桂花牛奶，从干性食材开始和结束。

4. 每次加入干性食材时，先用刮刀大致拌匀，再用电动打蛋器低速搅拌，每次搅拌至刚好看不到干粉即可，不要过度搅拌。过度搅拌会使面粉产生过多麸质，导致蛋糕口感发硬。

5. 最后用橡皮刮刀将碗壁和碗底的面糊刮干净，轻轻翻拌几下，确保面糊均匀且没有干粉。

D. 烘烤蛋糕

1. 将面糊均匀地分装到准备好的两个9英寸蛋糕模具中（或根据模具数量分装）。如果使用同尺寸模具，建议用厨房秤称重，确保每个蛋糕体大小一致，方便后期组装。

2. 将蛋糕模具放入预热好的烤箱中层。烘烤约25-30分钟，或直到用牙签插入蛋糕中心取出时没有湿面糊带出。

3. 蛋糕烤好后，从烤箱中取出。让蛋糕在模具中冷却10-15分钟，然后倒扣在冷却架上，彻底放凉。在蛋糕完全冷却之前，不要进行下一步操作，否则热气会导致糖霜融化。

E. 制作桂花淋酱

1. 在一个小锅中，混合50克细砂糖和50毫升清水。

2. 小火加热，搅拌至糖完全溶解。煮沸后关火，加入20毫升桂花糖浆，搅拌均匀。

3. 让淋酱稍稍冷却至温热。在完全冷却的蛋糕体表面，用刷子均匀刷上桂花淋酱。这能增加蛋糕的湿润度和桂花香气。

F. 制作桂花奶油奶酪糖霜

1. 在一个大搅拌碗中，将室温软化的奶油奶酪和无盐黄油用电动打蛋器搅打，直到非常顺滑、没有结块。约3-5分钟。

2. 逐渐加入糖粉，先低速搅拌防止糖粉飞溅，待糖粉大致混合后，提高速度继续搅打。

3. 加入30毫升桂花糖浆和香草精（如果使用），高速搅打约2-3分钟，直到糖霜变得蓬松、轻盈，质地均匀。刮刀刮下碗壁，确保所有材料都充分混合。

G. 组装与装饰

1. 确保两个蛋糕体都已完全冷却，并且淋上了桂花淋酱。

2. 如果蛋糕顶部不平整，可以用锯齿刀或蛋糕切片器将其削平，使蛋糕层叠起来更稳固。

3. 在蛋糕底托或盘子上放少量糖霜作为固定，然后放上第一层蛋糕体。

4. 在第一层蛋糕体上均匀涂抹一层桂花奶油奶酪糖霜，然后盖上第二层蛋糕体。

5. 用剩余的糖霜涂抹蛋糕顶部和四周。你可以选择简单地用抹刀抹平，也可以用裱花袋和裱花嘴进行更精美的装饰。

6. 最后，在蛋糕表面撒上少许干桂花（如果淋酱部分保留了桂花，也可以用那些），增加视觉美感和额外的香气。

7. 将完成的桂花糕蛋糕放入冰箱冷藏至少30分钟，让糖霜凝固，风味更好地融合。取出后回温10-15分钟再切片享用，口感更佳。

烘焙小贴士与常见问题

1. 桂花的选择：请务必选用无硫熏、天然晾晒的优质干桂花，其香气纯正，无杂味。劣质桂花会影响整体风味。

2. 食材温度：所有冷藏食材（黄油、鸡蛋、奶油奶酪）务必提前取出，达到室温。这是确保乳化成功、蛋糕蓬松、糖霜顺滑的关键。

3. 防止过度搅拌：在加入面粉后，务必用低速搅拌，并且只要混合均匀即可，千万不要过度搅拌。过度搅拌会使面粉产生麸质，导致蛋糕口感粗糙、发硬。

4. 烤箱温度：每台烤箱的脾气不同，请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间。建议在烘烤后期，通过观察蛋糕颜色和牙签测试来判断熟度。

5. 冷却充分：在涂抹淋酱和糖霜之前，蛋糕体必须完全冷却。否则，热量会导致糖浆吸收不良，或糖霜融化，影响美观和口感。

6. 桂花糖浆的替代：如果实在找不到桂花糖浆，可以先跳过。或者用少量桂花干与等量白糖混合，研磨成桂花糖粉，部分替代配方中的细砂糖，也能增加香气，但效果不如糖浆明显。

7. 口味调整：如果你喜欢更浓郁的桂花味，可以在桂花牛奶中增加桂花干的用量，或者在糖霜中多加一点桂花糖浆。反之则减少。

8. 如何判断黄油和糖是否打发到位：颜色变浅，体积明显膨胀，质地像打发的奶油一样轻盈蓬松，用刮刀挑起有尖角。

储存建议

桂花糕蛋糕最好在制作完成后2-3天内食用完毕。用保鲜膜或蛋糕盒密封好，放入冰箱冷藏保存。食用前可提前15-30分钟取出回温，口感更佳。由于含有奶油奶酪，不建议在室温下长时间放置。

食用建议

这款桂花糕蛋糕非常适合搭配一杯清香的绿茶、乌龙茶，或是温和的红茶，茶香与花香相互衬托，相得益彰。它也是节日聚会、朋友小聚或特殊庆典上的绝佳甜品，其独特的东方韵味定能让宾客们眼前一亮。在秋高气爽的日子里，与家人朋友围坐一堂，品尝这份充满诗意的甜点，无疑是一种美好的享受。

营养信息（免责声明）

本配方仅为烘焙指导，未提供精确的营养成分分析。蛋糕中含有脂肪、糖和碳水化合物，请根据个人饮食需求适量食用。如需详细营养信息，建议使用专业的营养计算工具。

结语

桂花糕蛋糕，不仅仅是一款甜品，更是一段关于秋日美好、传统与现代融合的味蕾故事。当你亲手制作出这款芳香四溢的蛋糕，当金黄的桂花点缀在洁白的糖霜之上，那种成就感和幸福感是难以言喻的。希望这份详细的配方能帮助你在家中轻松复刻这份美味，让桂花的清雅芬芳，成为你和家人餐桌上独特的记忆。动手尝试吧，让这份独一无二的桂花香气，惊艳你的秋日时光！

2025-10-18

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