夏日清爽 | 完美分层草莓果冻蛋糕：详细配方与制作技巧40

当清新的草莓遇上Q弹的果冻，再结合松软的蛋糕体，这便是草莓果冻蛋糕——一道集视觉、味觉与口感享受于一体的夏日甜点。它晶莹剔透的外表下，藏着鲜艳欲滴的草莓果粒，每一勺都带来酸甜适口的清爽滋味，仿佛将整个夏日的美好都凝聚其中。无论是家庭聚会、生日派对，还是慵懒的午后时光，这份独一无二的甜点都能瞬间点亮氛围，成为餐桌上最引人注目的焦点。

许多人可能觉得制作这样一款层次分明的蛋糕颇具挑战性，但请放心，作为您的配方专家，我将带您从零开始，一步步解锁这款令人惊艳的草莓果冻蛋糕。这份详尽的配方与制作指南，不仅包含了精准的食材比例，更融入了我在烘焙过程中的宝贵经验与实用技巧，旨在帮助无论是烘焙新手还是经验丰富的爱好者，都能成功制作出兼具美观与美味的完美分层草莓果冻蛋糕。

我们今天的目标，是制作一款以轻盈松软的海绵蛋糕为基底，铺上新鲜草莓，再浇筑上晶莹剔透的草莓果冻层，最后点缀以奶油和更多新鲜草莓的经典款式。它不仅味道绝佳，其分明的层次感和色彩对比，更是一件艺术品。准备好您的围裙和工具了吗？让我们一起踏上这份甜蜜的烘焙之旅吧！

制作前的准备：为何选择草莓果冻蛋糕？

在深入配方之前，让我们先来聊聊为何草莓果冻蛋糕如此受欢迎：

视觉盛宴： 透明的果冻层包裹着鲜红的草莓，与底部的蛋糕形成鲜明对比，无需额外装饰也已足够诱人。

口感丰富： 软糯的蛋糕、弹滑的果冻、爆汁的草莓，以及可能加入的顺滑奶油，多重口感在口中交织。

清爽不腻： 相比传统奶油蛋糕，果冻的加入大大降低了甜腻感，尤其适合炎热的夏季。

定制性强： 除了草莓，您还可以尝试搭配其他浆果、芒果、奇异果等，创造属于自己的风味。

成就感高： 当您亲手制作出这款美轮美奂的蛋糕时，那种油然而生的满足感是无与伦比的。

所需工具清单：磨刀不误砍柴工

工欲善其事，必先利其器。准备好以下工具，将让您的制作过程更加顺畅：

8寸（约20厘米）活底蛋糕模具或弹簧扣模具（建议使用活底，方便脱模）

烘焙纸或油纸

电动打蛋器（手持或厨师机均可）

大号搅拌碗2-3个

小号奶锅

橡皮刮刀

面粉筛

量杯和量勺

厨房秤

刮刀

刀具及砧板

冷却架

保鲜膜

详细配方：分层解析，步步为营

本配方将分为三个主要部分：蛋糕体、草莓果冻层和装饰。

第一部分：松软海绵蛋糕体

（适用于8寸圆模）

【食材】

鸡蛋：3个（大号，约50-60克/个，室温）

细砂糖：60克

低筋面粉：70克

无盐黄油：20克（融化）

牛奶：20毫升

香草精：3-5滴（可选，用于去腥增香）

【制作步骤】

准备工作： 提前将鸡蛋从冰箱取出回温。将黄油融化备用。将蛋糕模具底部铺上烘焙纸，侧面可涂抹少量黄油防粘。烤箱预热至170°C。

打发全蛋： 将鸡蛋和细砂糖放入一个大号搅拌碗中。隔温水（水温约40-50°C，不可过热，否则会煮熟鸡蛋）用电动打蛋器高速打发。一直打发到蛋液颜色发白、体积膨大至3倍左右，提起打蛋头，滴落的蛋糊能够清晰地写出“8”字，并在短时间内不消失，这表明全蛋已打发到位。过程中可加入香草精。

筛入面粉： 分两次将过筛的低筋面粉加入打发好的蛋糊中。每次加入后，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，轻轻快速地将面粉与蛋糊混合均匀，注意不要画圈搅拌，以防消泡。

混合液体： 将融化的黄油和牛奶混合均匀（如果天气冷黄油凝固，可稍微加热）。取少量面糊到黄油牛奶混合物中，搅拌均匀，使其乳化。再将乳化后的液体倒回大面糊中，继续用翻拌手法快速轻柔地混合均匀，直到看不到油水分离的状态。

入模烘烤： 将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中。轻震几下模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱中层，以170°C烘烤约25-30分钟，或直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心取出无湿面糊即可。

冷却： 蛋糕出炉后，立即从高处轻摔一下（防止回缩），然后倒扣在冷却架上，待完全冷却后脱模，并撕去底部烘焙纸。完全冷却的蛋糕才能进行下一步操作，否则热气会导致果冻层融化。

第二部分：晶莹草莓果冻层

【食材】

新鲜草莓：300-400克（其中一部分用于装饰，一部分用于制作果冻液）

吉利丁片：20克（约8-10片，也可使用吉利丁粉20克）

细砂糖：50-80克（根据草莓甜度和个人喜好调整）

清水/草莓汁/柠檬水：400毫升

柠檬汁：10毫升（可选，提味增亮）

【制作步骤】

吉利丁准备： 将吉利丁片用足量冰水浸泡10-15分钟，使其充分软化（如果是吉利丁粉，用50毫升冷水混合，静置5分钟使其吸水膨胀）。

草莓处理： 将新鲜草莓洗净去蒂，沥干水分。一部分切片备用，用于铺在蛋糕表面。另一部分（约200克）切小块。

制作果冻液： 将切小块的草莓、清水（或草莓汁）、细砂糖和柠檬汁（如果使用）放入小奶锅中。中小火加热，边加热边搅拌，直到糖完全溶解，草莓变软并出汁。煮沸后转小火再煮2-3分钟，让草莓风味充分释放。

过滤果冻液： 将煮好的草莓汁通过细筛网过滤，滤出清澈的草莓汁，并用勺子按压草莓渣，挤出更多汁液。过滤后的草莓汁约350毫升左右。如果您喜欢果肉的口感，也可以不完全过滤，保留部分小果肉。

融入吉利丁： 将泡软的吉利丁片捞出，挤干水分，放入温热的草莓汁中（如果草莓汁已冷却，可稍微回温）。搅拌至吉利丁片完全溶解。如果使用吉利丁粉，将膨胀的吉利丁粉倒入温热的草莓汁中，搅拌至完全溶解。

冷却果冻液： 将果冻液放置一旁，使其完全冷却至室温。这一步非常关键，热的果冻液会融化蛋糕和草莓。

组装： 将完全冷却的海绵蛋糕体放回8寸模具中。将切片的草莓整齐地铺在蛋糕表面。可以沿着模具边缘立起来，中间平铺，形成美丽的图案。然后，缓慢而均匀地将已冷却至室温的果冻液倒在铺好草莓的蛋糕表面。

冷藏定型： 将模具轻轻放入冰箱冷藏至少4-6小时，最好是过夜，直到果冻层完全凝固。

第三部分：装饰（可选）

【食材】

淡奶油（动物性鲜奶油）：200毫升

糖粉：20克（或根据个人口味调整）

香草精：几滴（可选）

新鲜草莓：适量（用于最终点缀）

薄荷叶：几片（可选，增添色彩和清新感）

【制作步骤】

打发奶油： 将冰冷的淡奶油、糖粉和香草精（如果使用）倒入冰冷的搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发。打发至出现清晰纹路，提起打蛋头时能形成坚挺的尖角（硬性发泡）。

脱模： 当果冻蛋糕完全凝固后，用热毛巾在模具外侧敷一圈，或者用吹风机稍微加热模具外壁，帮助轻松脱模。小心地将蛋糕移至盘中。

装饰： 将打发好的奶油装入裱花袋，在蛋糕边缘挤上花边，或在蛋糕中心挤上少量奶油。然后摆放上新鲜草莓和薄荷叶进行装饰，使蛋糕更具吸引力。

成功秘诀与实用小贴士：专业烘焙师的经验分享

掌握以下技巧，让您的草莓果冻蛋糕更上一层楼：

食材温度： 制作蛋糕体时，鸡蛋必须是室温，这样更容易打发到位。黄油和牛奶混合物在加入面糊前应是温热的，防止黄油凝固，影响面糊乳化。

全蛋打发： 全蛋打发是海绵蛋糕成功的关键。一定要打发到滴落的蛋糊能画出“8”字且不易消失，否则蛋糕体不够蓬松。

混合手法： 在加入面粉和油奶混合物时，务必使用切拌或翻拌的手法，轻柔快速，避免过度搅拌导致消泡，影响蛋糕蓬松度。

吉利丁用量： 吉利丁的用量会影响果冻的硬度。夏天或希望果冻更Q弹，可适当增加1-2克。反之可减少。素食者可使用琼脂（Agar-agar）代替吉利丁，但口感会更脆，用量和溶解方式略有不同，需根据产品说明调整。

果冻液冷却： 这是最容易出错的地方。务必确保果冻液在倒入蛋糕之前，已经完全冷却至室温，但仍保持液态。过热的果冻液会融化蛋糕表面，导致蛋糕湿软；过冷的果冻液则可能在倒入前就开始凝固。

草莓选择： 选择新鲜、饱满、色泽鲜红的草莓，味道会更佳。如果草莓比较酸，可以适当增加果冻液中的糖量。

脱模技巧： 活底模具脱模时，将模具放在一个比底盘小的杯子或碗上，然后向下推动外圈即可。弹簧扣模具解开扣环即可。如果遇到粘连，用热毛巾或吹风机稍作处理即可。

分层清晰： 确保蛋糕体完全冷却后再进行果冻层操作，这样果冻层和蛋糕层的界限会更清晰。

保存： 草莓果冻蛋糕需冷藏保存，并建议在2-3天内食用完毕，以保证最佳风味和口感。

口味创新与变化：激发您的创意

这份配方是基础，您完全可以在此基础上发挥创意：

蛋糕体变化： 可以尝试用戚风蛋糕、海绵杯子蛋糕、消化饼干碎做底，甚至直接用一片薄的蛋糕片作为基底。

水果搭配： 除了草莓，蓝莓、覆盆子、芒果、猕猴桃、水蜜桃等都是不错的选择，您可以根据季节和喜好搭配。

果冻风味： 可以用气泡水、果汁、葡萄酒（如桃红葡萄酒）、香槟来代替部分或全部的清水，增加风味层次。

奶油升级： 可以在打发奶油时加入少量酸奶、马斯卡彭奶酪或奶油奶酪，制作成芝士奶油，口感更丰富。

淋面： 可以在最上层淋上少量巧克力酱或焦糖酱，创造更多风味对比。

结语

亲手制作一份草莓果冻蛋糕，不仅仅是完成一道甜点，更是一次充满爱与创意的体验。当您看到那晶莹剔透的果冻，鲜红欲滴的草莓，以及家人朋友品尝后赞不绝口的笑容时，所有的付出都将化为最甜蜜的满足。这份配方是您通往烘焙大师之路的敲门砖，希望它能帮助您轻松征服这款夏日经典。现在，就让我们动起手来，把这份清爽与甜蜜带到您的餐桌上吧！

2025-10-24

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