经典中式豆沙蛋糕：软糯香甜的烘焙秘籍180

在美食的世界里，中西方烹饪艺术的融合总是能碰撞出令人惊喜的火花。今天，我们将为您揭秘一道结合了传统中式风味与西式烘焙技巧的甜点——中式豆沙蛋糕。它不像传统西式蛋糕那般浓郁厚重，却以其独特的清雅香甜、软糯湿润的口感，俘获了无数人的心。红豆沙的醇厚与蛋糕体的轻盈完美结合，每一口都是回味无穷的东方韵味。

这款豆沙蛋糕不仅适合作为下午茶的精致点心，也是节庆聚会时分享甜蜜的理想选择。无论是烘焙新手还是经验丰富的大厨，只要遵循我们的详细配方与步骤，都能轻松制作出令人赞不绝口的美味。现在，就让我们一起走进这款中式豆沙蛋糕的烘焙世界吧！

一、所需食材（8寸圆形蛋糕模具）

A. 蛋糕主体

低筋面粉：150克
玉米淀粉：15克（增加蛋糕软糯度）
鸡蛋：3个（大号，约180克带壳）
细砂糖：70-90克（根据个人喜好调整甜度）
牛奶：70毫升
无味植物油：60毫升（如玉米油、葵花籽油）
泡打粉：5克
盐：1克（提升风味）
香草精：3-5滴（可选，去除蛋腥味）

B. 内馅与装饰

甜豆沙：200-250克（建议选用细腻、甜度适中的中式豆沙，可自制或购买）
白芝麻或杏仁片：适量（用于表面装饰，可选）

二、所需工具
8寸圆形活底蛋糕模具
电动打蛋器
手动打蛋器/刮刀
大碗2个
面粉筛
厨房秤
量杯、量勺
油纸或烘焙纸
牙签或竹签（测试蛋糕是否熟透）

三、制作步骤

第一步：准备工作

1. 模具处理：在8寸活底蛋糕模具底部垫上烘焙纸，四周涂抹薄薄一层植物油（或黄油），撒少量高筋面粉防粘，然后倒掉多余面粉。这能帮助蛋糕完美脱模。

2. 预热烤箱：将烤箱预热至170°C（340°F）。

3. 称量食材：准确称量所有干湿食材，将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合过筛两次，备用。鸡蛋提前从冰箱取出回温至室温。

第二步：制作蛋液糊

1. 打发全蛋：将鸡蛋打入一个干净无油无水的大碗中，加入细砂糖和香草精。用电动打蛋器高速打发，直到蛋液颜色变浅，体积膨胀至3-4倍大，提起打蛋头时，蛋液滴落的痕迹能保持几秒钟不消失（即达到全发状态，或称“缎带状”）。这个过程大约需要8-10分钟，是蛋糕松软的关键。

2. 加入液体：将牛奶和植物油混合均匀。在打发好的蛋液中，分两次倒入牛奶植物油混合液，用刮刀从底部向上轻轻翻拌均匀，动作要轻柔快速，避免消泡。

第三步：混合干湿材料

1. 加入粉类：将过筛好的粉类分2-3次加入蛋液糊中，每一次都用刮刀以“J”字形手法从底部向上轻轻翻拌均匀，直至看不到干粉。切记不可画圈搅拌，避免面粉起筋，导致蛋糕口感发硬。确保面糊细腻无颗粒，但又不过度搅拌。

第四步：填充与豆沙处理

1. 模具填充：将约一半的蛋糕面糊倒入准备好的蛋糕模具中，用刮刀轻轻抹平。

2. 铺放豆沙：将豆沙分成几小份，均匀地铺在第一层面糊上，不要铺满边缘，留出约1厘米的空隙，以免烘烤时豆沙溢出。如果豆沙较硬，可以稍微压扁或搓圆后再铺。

3. 覆盖面糊：将剩余的蛋糕面糊小心地覆盖在豆沙层上，用刮刀轻轻抹平表面。为了增加美观度，您可以用牙签或筷子在表面面糊上轻轻划几下，做出漂亮的豆沙纹路。

4. 表面装饰：如果需要，可以在蛋糕表面均匀撒上适量的白芝麻或杏仁片。

第五步：烘烤蛋糕

1. 入炉烘烤：将装有面糊的蛋糕模具放入预热好的烤箱中层，以170°C（340°F）烘烤约35-45分钟。

2. 检查熟度：在烘烤后期，用牙签或竹签插入蛋糕中心，如果取出时没有湿面糊带出，则表示蛋糕已熟透。如果顶部上色过快，可加盖一层锡纸。

第六步：冷却与脱模

1. 倒扣冷却：蛋糕出炉后，立即将模具从高处轻轻摔一下（为了稳定蛋糕内部结构，防止回缩），然后倒扣在冷却架上，待其完全冷却。这一步非常重要，能有效防止蛋糕回缩塌陷。

2. 完美脱模：待蛋糕完全冷却后，再小心地脱模，去除底部烘焙纸。此时，您的经典中式豆沙蛋糕就大功告成啦！

四、烘焙小贴士与进阶技巧

1. 鸡蛋温度：室温鸡蛋更容易打发，且稳定性更好。如果鸡蛋是从冰箱取出，可以将其放入温水中浸泡几分钟快速回温。

2. 面粉选择：务必使用低筋面粉，以确保蛋糕的柔软口感。玉米淀粉的加入可以进一步提升蛋糕的细腻度和湿润感。

3. 搅拌手法：在混合粉类和液体时，一定要轻柔、快速地翻拌，避免过度搅拌导致面粉起筋，使蛋糕口感粗糙、发硬。

4. 豆沙选择：市售豆沙甜度不一，建议选择甜度适中、口感细腻的豆沙。如果偏干，可以稍微加一点牛奶或植物油搅拌均匀，使其更易铺开。

5. 烤箱脾气：每台烤箱的实际温度可能存在差异，请根据自家烤箱的特性灵活调整烘烤温度和时间。在烘烤过程中，尽量不要频繁打开烤箱门，以免温度骤降导致蛋糕回缩。

6. 储存方法：豆沙蛋糕在室温下可保存1-2天，建议用保鲜膜密封，防止变干。如果天气炎热，建议放入冰箱冷藏，冷藏后口感更佳，但食用前最好提前取出回温片刻。

7. 创意变种：

抹茶豆沙蛋糕：在低筋面粉中加入5-8克抹茶粉，即可制作出带有清新抹茶风味的豆沙蛋糕。
坚果豆沙蛋糕：在面糊中拌入切碎的核桃仁、杏仁片或花生碎，增加口感层次。
陈皮豆沙蛋糕：加入少量切碎的陈皮末，带来独特的清香和解腻效果，更具中式特色。

五、结语

这款中式豆沙蛋糕，不仅仅是一道甜点，它更是味蕾与情感的连接。当您亲手将面粉、鸡蛋与豆沙融合成形，再闻着它在烤箱中散发出的阵阵香气时，那种满足感是无法言喻的。出炉后，切开一块，豆沙的醇厚与蛋糕的松软交织，香甜不腻，入口即化，仿佛带着您回到了那些温馨的时刻。

希望这份详尽的配方与制作指南能帮助您成功制作出美味的中式豆沙蛋糕，与家人朋友一同分享这份独特的东方甜蜜。现在，就拿起您的烘焙工具，开始这场美味的探索之旅吧！祝您烘焙愉快，收获满满的成就感！

2025-11-03

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