白崎蛋糕：探索无负担烘焙的艺术——纯素、健康、美味食谱大公开339

在追求健康饮食的今天，我们对甜点的渴望从未停止，但又希望能摆脱传统烘焙中高油、高糖、高胆固醇的负担。正是在这样的背景下，“白崎蛋糕”成为了健康烘焙界的一股清流。白崎裕子老师以其独特的理念，将无蛋、无奶、无黄油、甚至无麸质的食材，巧妙地转化为令人惊艳的美味蛋糕，彻底颠覆了我们对“健康烘焙”的刻板印象。她的配方不仅注重食材的纯粹与自然，更强调制作过程的简单与乐趣，让每个人都能在家中轻松享受无负担的甜点。

白崎老师的烘焙哲学核心在于“食材的本味”和“身体的友好”。她善于利用植物基食材的天然特性，如豆乳的醇厚、米粉的轻盈、植物油的清爽，以及各种蔬菜水果的自然甜味和膳食纤维。通过精准的配比和巧妙的制作手法，这些看似简单的食材被赋予了丰富的层次、湿润的口感和诱人的香气。今天，我们将深入白崎蛋糕的世界，为您带来三款经典且极具代表性的白崎风格蛋糕配方，让您亲身体验这份来自大自然的纯粹美味与烘焙的乐趣。

一、白崎风格豆乳戚风蛋糕：轻盈如云的无负担享受

戚风蛋糕以其轻盈、松软的口感而闻名，但传统戚风离不开鸡蛋的支撑。白崎老师的豆乳戚风，则通过植物基食材的巧妙组合，同样打造出令人惊叹的蓬松与湿润，是无蛋烘焙的典范。这款蛋糕不仅适合素食者，对于鸡蛋过敏的朋友也是福音。它以豆乳代替牛奶和鸡蛋，用植物油代替黄油，既健康又美味。

所需食材：

低筋面粉（或米粉，用于无麸质版本）：100克
无糖豆乳（原味）：80毫升
植物油（如菜籽油、葵花籽油，无特殊气味）：30毫升
细砂糖（或椰子糖、枫糖浆，酌情调整甜度）：60克
泡打粉：5克
小苏打：1克
白醋或柠檬汁：5毫升（用于激活小苏打）
盐：一小撮
香草精（可选）：2-3滴
6寸戚风蛋糕模具

制作步骤：

准备工作：提前将模具内部不要涂油垫纸，保持干燥，以利于面糊攀附。烤箱预热至170°C。

混合干性材料：在一个大碗中，将低筋面粉（或米粉）、细砂糖、泡打粉、小苏打和盐混合均匀，用手动打蛋器搅散，确保没有结块。

混合湿性材料：在另一个碗中，倒入无糖豆乳、植物油、白醋（或柠檬汁）和香草精（如果使用），用打蛋器充分搅拌均匀，直到白醋与豆乳混合后略微变得浓稠。

干湿混合：将湿性材料分两次倒入干性材料中。每次倒入后，用刮刀或手动打蛋器以“Z”字形或不规则画圈的方式轻轻搅拌，直到面粉湿润，没有干粉即可。注意不要过度搅拌，以免产生面筋，影响蛋糕的松软度。

倒入模具：将混合好的面糊倒入6寸戚风蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡，使表面平整。

烘烤：将模具放入预热好的烤箱中层，以170°C烘烤约30-35分钟。具体时间根据您的烤箱脾气和蛋糕厚度调整，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入中心取出无湿面糊带出即可。在烘烤过程中，请勿频繁打开烤箱门，以免蛋糕塌陷。

冷却：蛋糕出炉后，立即倒扣在冷却架上（或倒扣在瓶颈上），完全冷却至少1小时。戚风蛋糕在倒扣冷却过程中会进一步定型，防止回缩。

脱模与享用：待蛋糕完全冷却后，用小刀沿着模具边缘小心脱模。切片后即可享用，也可以搭配新鲜水果、少量枫糖浆或自制无糖豆乳奶油，增添风味。

小贴士：

若使用米粉，建议选用细腻的烘焙用米粉，口感会更佳。
白醋或柠檬汁的加入是激活小苏打的关键，能帮助蛋糕蓬松。
面糊混合时要轻柔快速，避免面粉起筋，这是戚风蛋糕松软的关键。
烤箱温度和时间仅供参考，请根据实际情况灵活调整。

二、白崎风味米粉香蕉蛋糕：自然甜香的健康滋味

香蕉是天然的甜味剂和湿润剂，在白崎老师的配方中被充分利用。这款米粉香蕉蛋糕无需额外添加太多糖分，就能带来令人满足的香甜。选用米粉制作，使其天然无麸质，更易消化，同时赋予蛋糕独特的Q弹口感。这款蛋糕制作简单，是快手下午茶或早餐的理想选择。

所需食材：

熟透香蕉（去皮）：2根（约200克）
米粉（或无麸质面粉混合物）：120克
细砂糖（可选，依香蕉甜度和个人喜好增减）：20-30克
植物油：40毫升
无糖豆乳：50毫升
泡打粉：4克
小苏打：2克
盐：一小撮
肉桂粉（可选）：1/2茶匙
核桃碎或巧克力豆（可选）：30克
长方形磅蛋糕模具（约20x10x7cm）

制作步骤：

准备工作：模具内部涂油撒粉，或铺上烘焙纸。烤箱预热至180°C。

处理香蕉：将熟透的香蕉去皮，放入一个大碗中，用叉子或压泥器彻底捣成泥状。香蕉越熟，甜度越高，风味越浓郁。

混合湿性材料：在香蕉泥中加入植物油、无糖豆乳和细砂糖（如果添加），搅拌均匀。

混合干性材料：在另一个碗中，将米粉、泡打粉、小苏打、盐和肉桂粉（如果使用）混合均匀。

干湿混合：将干性材料分两次筛入湿性材料中，用刮刀轻轻翻拌，直到没有干粉。同样避免过度搅拌。如果添加核桃碎或巧克力豆，可在此时拌入。

倒入模具：将面糊倒入准备好的磅蛋糕模具中，用刮刀抹平表面。

烘烤：将模具放入预热好的烤箱中层，以180°C烘烤约35-45分钟。具体时间根据蛋糕的厚度和您的烤箱情况调整。当蛋糕表面金黄，用牙签插入中心取出无湿面糊带出即可。如果表面过快上色，可盖一层锡纸。

冷却：蛋糕出炉后，在模具中冷却10-15分钟，然后小心取出，放到冷却架上完全冷却。完全冷却后切片享用，风味更佳。

小贴士：

香蕉越熟，蛋糕的甜度和湿润度越好。如果香蕉不够熟，可以适当增加糖量。
这款蛋糕放凉后风味更浓郁，也可冷藏保存，回温后口感依然出色。
可以在面糊中加入一勺可可粉，做成巧克力香蕉蛋糕。

三、惊喜！白崎风格红豆泥蛋糕卷：东方韵味的健康甜点

红豆泥是东方甜点中常见的馅料，其天然的甜味和沙沙的口感与白崎老师的健康理念不谋而合。这款红豆泥蛋糕卷，以纯素海绵蛋糕体包裹着细腻甜美的红豆泥，既有日式和果子的雅致，又有现代烘焙的轻盈。它不仅视觉诱人，口感更是层层递进，是招待客人或与家人分享的绝佳选择。

所需食材：

蛋糕体：

低筋面粉（或米粉）：80克
细砂糖：50克
植物油：30毫升
无糖豆乳：80毫升
泡打粉：3克
小苏打：1克
白醋或柠檬汁：3毫升
盐：一小撮

馅料：

市售无油糖红豆沙（或自制）：150-200克

28x28cm方形烤盘一个

制作步骤：

准备工作：烤盘铺上烘焙纸，四周留出高一点的边，以便面糊倒入。烤箱预热至180°C。

混合干性材料：在一个大碗中，将低筋面粉（或米粉）、细砂糖、泡打粉、小苏打和盐混合均匀。

混合湿性材料：在另一个碗中，倒入无糖豆乳、植物油和白醋（或柠檬汁），搅拌均匀。

干湿混合：将湿性材料分两次倒入干性材料中。用刮刀轻轻翻拌，直到面粉湿润，没有干粉即可。同样要避免过度搅拌。

倒入烤盘：将面糊均匀倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。轻震几下，震出大气泡。

烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中层，以180°C烘烤约12-15分钟。蛋糕体较薄，烘烤时间不宜过长，以免变干。当蛋糕表面金黄，用手轻触有弹性，即可出炉。

初步冷却：蛋糕出炉后，立即将其从烤盘中取出，连同烘焙纸一起放在冷却架上，稍微放凉5-10分钟，让热气散发。

涂抹馅料：待蛋糕体稍微冷却但仍有余温时（此时蛋糕体有更好的延展性，不易裂开），小心撕开一张烘焙纸，在蛋糕体的朝上表面均匀涂抹一层红豆沙。边缘可以留出约1厘米的空白。

卷起：借助烘焙纸，从一侧开始，小心地将蛋糕体卷起。卷的时候要尽量紧实，避免中间出现空洞。卷好后，用烘焙纸包裹住蛋糕卷，两端拧紧固定，放入冰箱冷藏至少30分钟，使其定型。

切片享用：待蛋糕卷完全定型后，取出，用锋利的刀切片即可享用。切片前可以将刀加热一下，切口会更整齐美观。

小贴士：

红豆沙建议选择低糖或无糖版本，更能体现白崎风格的健康理念。
卷蛋糕时一定要趁热，但不是烫手。稍微冷却到手可以操作的温度，保持其柔软度和弹性。
冷藏定型是关键，可以使蛋糕卷切片时不易散开。
可以在红豆沙中加入少许切碎的蜜饯或抹茶粉，增加风味层次。

白崎烘焙的共通智慧与小技巧：

除了上述具体配方，白崎老师的烘焙理念中还有一些共通的智慧，能帮助您更好地掌握健康烘焙的精髓：

食材的选择：优先选择有机、未经精炼的食材。比如，全麦面粉、米粉、无麸质谷物粉代替白面粉；天然植物油代替黄油；植物奶（豆乳、杏仁奶、燕麦奶）代替牛奶；天然甜味剂（枫糖浆、龙舌兰糖浆、椰子糖、熟透的水果）代替精制白砂糖。这些食材不仅更健康，也赋予蛋糕更丰富的风味。

精确的称量：白崎老师的配方对食材的比例非常讲究，尤其是在无蛋、无奶的结构支撑下。因此，使用厨房秤精确称量每一种食材至关重要，这能确保蛋糕的成功率和口感。

轻柔的混合手法：无论是戚风还是海绵，在混合干湿材料时，都要避免过度搅拌。过度搅拌会使面粉产生面筋，导致蛋糕口感变得坚韧，失去蓬松感。通常采用“Z”字形或从底部向上翻拌的方式，直到没有干粉即可停止。

温度的掌控：烘烤的温度和时间是决定蛋糕成败的关键。每台烤箱的脾气不同，建议根据自己的烤箱调整温度和时间。在烘烤过程中，密切观察蛋糕状态，如果表面上色过快，可以加盖锡纸。

创意与变通：白崎老师鼓励大家在掌握基本配方后，进行创新。您可以根据季节和个人喜好，加入不同的水果、坚果、香料（如肉桂、豆蔻）、可可粉或抹茶粉，创造出属于自己的独特风味。比如，在豆乳戚风中加入柠檬皮屑，或在香蕉蛋糕中加入蓝莓。

结语：

白崎蛋糕不仅仅是一种烘焙方式，更是一种生活理念的体现——即在享受美食的同时，不给身体带来负担。通过这三款白崎风格的蛋糕配方，我们希望您能亲身体验到纯素烘焙的无限可能与魅力。它们证明了健康与美味并非不可兼得，只要用心选择食材，巧妙运用技巧，人人都能在家中烘焙出既滋养身体又愉悦味蕾的无负担甜点。现在，是时候穿上围裙，开启您的白崎烘焙之旅，让这份纯粹的幸福与您相伴！

2025-11-05

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