经典家常老式烤箱蛋糕配方：重拾纯粹烘焙的快乐180

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在快节奏的现代生活中，我们时常怀念那些简单而美好的旧时光。一个老式蛋糕，不仅仅是甜点的代名词，更是一段温馨回忆的载体，是妈妈或奶奶在厨房里忙碌的身影，是弥漫在整个屋子里的香甜气息，是放学后、周末聚餐时最期待的那一口纯粹滋味。它不需要华丽的外表和复杂的装饰，仅凭那份朴实无华的口感和香气，就能瞬间温暖人心。

今天，我们就来重拾这份经典的烘焙乐趣，分享一份地道的老式烤箱蛋糕配方。它简单易学，食材常见，却能烤出最令人心满意足的香甜松软。无论您是烘焙新手，还是经验丰富的老手，这份配方都将带您回到烘焙的初心，体验手工制作的纯粹快乐。

经典家常老式烤箱蛋糕配方

这份配方旨在制作一款口感湿润、松软，带有浓郁黄油和香草风味的经典海绵/磅蛋糕。它非常适合作为下午茶点心，或搭配一杯咖啡、牛奶享用。

所需食材：

无盐黄油：115克（室温软化）
细砂糖：150克
大号鸡蛋：2个（室温）
香草精：1茶匙
中筋面粉：190克（过筛）
泡打粉：1.5茶匙
小苏打：0.5茶匙
盐：0.25茶匙
全脂牛奶：120毫升（室温）

所需工具：

9英寸（约23厘米）圆形烤盘或8x8英寸（约20x20厘米）方形烤盘一个
电动打蛋器（或手动打蛋器）
橡皮刮刀
量杯、量勺
厨房秤

制作步骤：

准备工作：预热烤箱至175°C（350°F）。在烤盘底部铺上烘焙纸，四周抹油撒粉，或使用防粘喷雾，确保蛋糕烤好后能轻松脱模。将面粉、泡打粉、小苏打和盐混合过筛，备用。
打发黄油与糖：在一个大碗中，用电动打蛋器将室温软化的黄油打发至蓬松发白。然后分三次加入细砂糖，每次加入后都充分打发约1-2分钟，直到黄油和糖混合均匀，呈轻盈的奶油状，颜色明显发白，体积略有膨大。这一步是蛋糕松软的关键。
加入鸡蛋和香草精：每次加入一个鸡蛋，用电动打蛋器高速打发至完全融合，约30秒到1分钟，再加入下一个。加入香草精，搅打均匀。此时混合物可能会看起来有些分离或絮状，这是正常的乳化现象，不必担心。
交替加入干湿材料：将过筛的干性混合物（面粉、泡打粉、小苏打、盐）分三次加入黄油混合物中。每次加入干粉后，用刮刀或低速打蛋器轻轻拌匀，直到没有干粉即可，切勿过度搅拌。在加入干性材料的间隔，分两次加入室温牛奶，同样轻轻拌匀。记住，从干性材料开始，以干性材料结束，即“干-湿-干-湿-干”的顺序。最后一次加入干性材料后，轻轻拌匀至面糊光滑、无明显颗粒即可，面糊质地应是浓稠但可流动的。
入模烘烤：将蛋糕面糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀轻轻抹平表面。轻轻震动烤盘几下，去除面糊中可能存在的大气泡，有助于蛋糕烘烤均匀。
烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中层，烘烤约25-30分钟。具体时间取决于您的烤箱和烤盘大小，当蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心取出时没有湿面糊带出，即表示蛋糕已烤熟。如果表面上色过快，可以盖上一层锡纸。
冷却：将烤好的蛋糕取出，在烤盘中冷却10-15分钟后，用小刀沿着烤盘边缘划一圈，然后倒扣在晾网上，完全冷却后即可切片享用。完全冷却的蛋糕口感更佳，也更容易切片。

烘焙小贴士，助您成功：

食材温度是关键：务必确保黄油、鸡蛋和牛奶都处于室温状态。这样它们更容易乳化混合，形成稳定均匀的面糊，烤出的蛋糕口感更细腻、蓬松。冷藏的食材会使面糊变得结块，难以混合均匀。
黄油打发到位：这是蛋糕蓬松口感的秘密。黄油和糖打发得越充分，混合物中裹入的空气就越多，蛋糕组织就会越轻盈。打发至颜色发白、体积膨大、质地轻盈是成功的标志。
切勿过度搅拌面糊：面粉加入后，只需轻轻拌匀至没有干粉即可。过度搅拌会使面粉产生筋性，导致蛋糕口感发硬、不松软，甚至出现“死面”现象。
了解您的烤箱：每台烤箱的实际温度都可能与设定温度存在偏差。建议初次烘烤时密切观察蛋糕状态，或使用烤箱温度计进行校准。根据自家烤箱的脾气调整烘烤时间和温度。
判断生熟的黄金法则：牙签测试是判断蛋糕是否烤熟的经典方法。务必将牙签插入蛋糕中心位置，因为那是受热最慢的地方。如果取出时牙签干净无湿面糊，则表示已熟。
耐心冷却：蛋糕刚出炉时内部结构还不稳定，立即脱模或切片可能会导致其塌陷或碎裂。在烤盘中稍微冷却，让其结构稳定后再脱模，并在晾网上完全冷却，能确保蛋糕的完美形态和最佳口感。
风味升级：您可以在面糊中加入一把葡萄干、蔓越莓干、核桃碎或巧克力豆，增加风味和口感层次。出炉冷却后，可以淋上简单的糖霜（糖粉与少量牛奶/柠檬汁混合）、撒上糖粉，或搭配一勺鲜奶油，都能为老式蛋糕增添一丝雅致和惊喜。
储存建议：冷却后的蛋糕用保鲜膜或密封盒包裹，在室温下可保存2-3天，冷藏可保存一周。吃之前稍稍回温至室温会更好，甚至可以放入微波炉略微加热几秒钟，使其恢复刚出炉的柔软。

这份经典的老式烤箱蛋糕，或许没有华丽的外表，但它却承载着最真挚的美味和家的温暖。在厨房里亲手制作一份这样的蛋糕，看着它在烤箱中慢慢膨胀，闻着那满屋的香气，本身就是一种极大的享受。品尝一口，那份香甜松软、朴实无华的口感，定能唤醒您内心深处的美好回忆，带您回到那个简单而纯粹的年代。

希望这份配方能带您重拾烘焙的乐趣，与家人朋友分享这份纯粹的甜蜜。现在就系上围裙，开始您的老式蛋糕之旅吧！祝您烘焙愉快！```

2025-11-22

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