蓬松轻盈，完美14寸戚风蛋糕配方大公开237

戚风蛋糕以其蓬松轻盈的口感深受烘焙爱好者的喜爱。但制作一个完美的14寸戚风蛋糕绝非易事。为了帮助烘焙新手和经验丰富的烘焙师都能成功制作出令人惊叹的戚风蛋糕，我们精心整理了这个清晰易懂的配方，让您轻松掌握制作技巧，享受烘焙的乐趣。

原料：蛋黄糊：
* 蛋黄 6个
* 细砂糖 30g
* 玉米油 60g
* 牛奶 60g
蛋白霜：
* 蛋白 6个
* 细砂糖 90g
* 柠檬汁几滴（可选）或塔塔粉 1/4 茶匙（可选）
蛋糕糊：
* 低筋面粉 100g
* 泡打粉 2g

制作步骤：制作蛋黄糊：
1. 在一个大碗中，将蛋黄和30g细砂糖打发至颜色变浅、体积膨大。
2. 慢慢加入玉米油，边加边搅拌。
3. 继续搅拌，直至完全混合。
4. 加入牛奶，搅拌均匀。
制作蛋白霜：
1. 在一个干净的碗中，将蛋白打发至出现鱼眼泡。
2. 逐渐加入90g细砂糖，继续打发。
3. 加入柠檬汁或塔塔粉，有助于蛋白霜更稳定。
4. 打发至蛋白霜呈现坚挺的湿性发泡状态，提起打蛋器时，蛋白霜尖角可以直立。
制作蛋糕糊：
1. 将低筋面粉和泡打粉过筛至一个大碗中。
2. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
3. 将剩余的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
4. 不要过度搅拌，否则蛋糕会变硬。
烘烤：
1. 将蛋糕糊倒入抹油撒粉的14寸戚风蛋糕模中。
2. 在蛋糕模上轻轻敲两下，去除气泡。
3. 放入预热至160摄氏度的烤箱中，烘烤60-70分钟，或直到插入牙签后取出时，牙签上没有粘附蛋糕糊。
4. 将蛋糕倒扣在晾网上冷却。