上海不甜蛋糕：经典美味，回味无穷318

序言

上海不甜蛋糕，顾名思义，是一种源自上海的特色蛋糕，以其不甜腻、质地细腻的口感而闻名。作为上海本地人的心头好，它不仅是日常的美味小吃，更承载着许多上海人的童年记忆。

制作上海不甜蛋糕的秘诀

制作上海不甜蛋糕看似简单，但要做出正宗的上海味道，还需要掌握以下秘诀：
选择优质面粉：高筋面粉能赋予蛋糕蓬松的口感，中筋面粉则使蛋糕更加细腻柔嫩。建议使用两者混合的面粉，比例为 3:1 或 2:1。
适量添加糖：上海不甜蛋糕的精髓在于不甜腻，因此糖分不宜过多。一般每 100 克面粉添加 10-20 克糖即可。
掌握发酵时间：蛋糕发酵至两倍大时即可入烤箱。发酵时间过短，蛋糕会发硬；时间过长，蛋糕会塌陷。
烤制温度和时间：烤箱温度应设置在 170-180 度，烘烤时间约为 20-25 分钟。

上海不甜蛋糕配方

食材：
高筋面粉 150 克
中筋面粉 50 克
细砂糖 15 克
鸡蛋 2 个
牛奶 100 毫升
酵母 5 克
盐 1 克
黄油 20 克

步骤：
将酵母溶解在少许温水中，静置 10 分钟至酵母发泡。
将面粉、糖、盐混合在一个大碗中。
将鸡蛋、牛奶和发酵好的酵母倒入面粉混合物中，搅拌成团。
将面团揉至光滑有弹性，约 10-15 分钟。
将黄油放入碗中，软化后加入面团中，继续揉至面团完全吸收黄油。
将面团放入抹油的碗中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大，约 1-2 小时。
将发酵好的面团取出，轻轻排气，分成 10-12 个小面团。
将小面团搓圆，放入抹油的烤盘中，盖上保鲜膜，再次发酵 30 分钟。
预热烤箱至 170-180 度。
将烤盘放入烤箱中，烘烤 20-25 分钟，或直至蛋糕表面呈金黄色。

小贴士：
如果喜欢更甜一些的口味，可以适当增加糖量。
烤制过程中，如果蛋糕表面上色过快，可以用锡纸覆盖。
蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好，搭配果酱、黄油或奶油食用。

结语

上海不甜蛋糕的制作并不难，只需掌握以上秘诀和步骤，你也能在家中轻松做出这道上海经典美味。无论是作为下午茶点心，还是早餐配餐，上海不甜蛋糕都是一个绝佳的选择。欢迎大家尝试制作，品味这道上海传统美食的独特魅力。

2024-11-27

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