台湾拔丝蜜糕：酥脆香甜的传统点心281

台湾拔丝蜜糕是一种口感独特的传统点心，外壳酥脆，内层松软，咬下去会产生绵长的拔丝状，甜而不腻，令人回味无穷。

材料A 面团
* 糯米粉 250 克
* 中筋面粉 125 克
* 细砂糖 50 克
* 盐 1/4 茶匙
* 水 125 毫升
B 糖浆
* 细砂糖 400 克
* 水 160 毫升
* 麦芽糖 1/2 大匙
* 柠檬汁 1/2 大匙

做法制作面团
1. 在一个大碗中，将 A 面团的所有材料混合均匀，形成一个 мягкая且有彈性的面团。
2. 将面团用保鲜膜包起来，放在温暖的地方发酵 1 小时，或直到面团体积变为两倍大。
制作糖浆
1. 在一个中号的锅中，将 B 糖浆的所有材料混合均匀。
2. 用中火加热，不断搅拌，直到糖溶解并煮沸。
3. 继续煮，偶尔搅拌，直至糖浆呈琥珀色，大约需要 10-15 分钟。
制作拔丝蜜糕
1. 将发酵好的面团分成小团，每个约 50 克。
2. 将每个小团压扁，形成圆形 یا بیضی形。
3. 在一个大的平底锅或锅中，倒入 1-2 厘米深的油，烧至 170-180°C。
4. 将面团放进热油中，炸至两面金黄色，约 3-4 分钟。
5. 将炸好的面团捞出，沥干油脂。
6. 趁热将炸好的面团放入糖浆中，快速翻动，裹上糖浆。
7. 将裹好糖浆的面团放在烤架上，沥去多余的糖浆。
8. 待拔丝蜜糕冷却后即可享用。

提示* 要制作出完美的拔丝，确保糖浆煮至正确的温度，即琥珀色。如果糖浆煮得太浅，拔丝效果不明显；如果煮得太深，糖浆会变苦。
* 为了使拔丝蜜糕更加酥脆，在油炸面团时，保持油温在 170-180°C 范围内。
* 拔丝蜜糕趁热食用味道最佳。如果需要保存，可以放入密封容器中，在室温下存放 2-3 天。

2024-11-27

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