传承老味道：老北京蛋糕制作全攻略206

老北京蛋糕，承载着浓厚的京味文化，以其松软绵密的口感、醇厚的黄油香气而深受人们喜爱。今天，我们就来揭秘这道经典小吃的制作配方，让你在家也能轻松做出正宗的老北京蛋糕。

配料

主料：

低筋面粉：150克
鸡蛋：4个
细砂糖：150克
黄油：100克
牛奶：25克
柠檬汁：几滴

模具：

方形蛋糕模（20*20厘米）

制作步骤

1. 准备模具

将方形蛋糕模用黄油抹匀，撒上面粉，倒出多余的面粉。

2. 分离蛋清蛋黄

将鸡蛋分开蛋清和蛋黄。蛋白放入干净无油的容器中，蛋黄放入另一个干净的容器中。

3. 打发蛋白

在蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打发至干性发泡的状态，即蛋白呈细致的泡沫状，提起打蛋头时呈直立的小尖角。

4. 制作蛋黄糊

将细砂糖分三次加入蛋黄中，每次加入都要用电动打蛋器打发至颜色发白、体积膨大。加入软化的黄油，继续搅拌均匀。加入牛奶，搅拌均匀。

5. 拌入蛋白

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。再将剩余的蛋白霜全部加入，继续翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

6. 加入低筋面粉

将过筛后的低筋面粉分两次加入蛋白蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，至无干粉。

7. 倒入模具

将面糊倒入准备好的方形蛋糕模中，轻轻震几下，震出气泡。

8. 烘烤

将蛋糕模放入预热好175℃的烤箱中。烘烤约25分钟，或直至蛋糕表面呈金黄色，插入牙签拔出时无沾黏物。

9. 冷却脱模

将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤网上，待完全冷却后再脱模。

小贴士

1. 蛋清一定要打发到位，这样才能保证蛋糕松软蓬松。

2. 翻拌面糊的时候动作要轻柔，避免消泡。

3. 烘烤过程不要随意开门，以免蛋糕回缩。

4. 冷却后再脱模，这样可以防止蛋糕破损。

结语

按照这份详尽的配方，你就能在家做出松软绵密、黄香醇厚的老北京蛋糕了。这道经典小吃不仅味道美味，还承载着浓厚的京味文化，绝对值得你一试。

2024-12-01

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