罗湖经典戚风蛋糕：蓬松绵软，口感细腻207

戚风蛋糕作为烘焙界经典中的经典，以其蓬松绵软的口感和细腻的风味掳获了无数味蕾。今天，我们将奉上罗湖最受欢迎的戚风蛋糕配方，手把手教你做出完美无瑕的甜蜜杰作。## 原料
- 中筋面粉：100 克
- 白砂糖：90 克
- 植物油：60 克
- 牛奶：60 毫升
- 鸡蛋：4 个
- 香草精：5 毫升
## 器具
- 电动打蛋器
- 戚风蛋糕模（直径 20 厘米）
- 烘焙纸
- 烤箱
## 步骤
1. 准备模具：在戚风蛋糕模底垫上烘焙纸，边缘涂抹少许油脂防粘。
2. 分离蛋清：将鸡蛋蛋清和蛋黄分离到两个干净无水的碗中。
3. 打发蛋清：用电动打蛋器将蛋清打发至出现细密泡沫，分三次加入白砂糖，继续打发至蛋白霜呈光滑细腻且提起打蛋器后可以形成坚挺的弯钩。
4. 混合湿料：在另一个碗中，将蛋黄、植物油、牛奶和香草精用电动打蛋器搅拌均匀。
5. 混合粉料：将过筛后的面粉分两次加入湿料中，用刮刀轻轻拌匀，避免过度搅拌。
6. 蛋清蛋白霜：取约 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
7. 翻拌蛋白霜：将剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌均匀。
8. 装模烘烤：将蛋糕糊倒入准备好的戚风蛋糕模中，轻轻震动几下排出气泡。在预热至 160 度的烤箱中烘烤约 50 分钟，或直至插入牙签后无湿润面糊粘附。
9. 倒扣冷却：烤好后，将蛋糕模倒扣在烤架上晾凉。完全冷却后，用刀具沿着蛋糕边缘轻轻划一圈，即可倒出蛋糕。
## Tips
- 使用新鲜鸡蛋，可以使蛋白霜更加稳定蓬松。
- 蛋清和蛋黄都要放置在室温下，以便更好地打发。
- 勿过度搅拌面糊，否则会使蛋糕变硬。
- 烤箱温度和烘烤时间根据不同烤箱可能有所差异，注意观察蛋糕的状态。
- 烘烤过程中不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕蓬发。