老字号鲁艺蛋糕的正宗配方大公开124

鲁艺蛋糕是上海滩赫赫有名的老字号，其蛋糕以松软香甜，口感细腻而著称，深受食客喜爱。今日，特奉上鲁艺蛋糕的正宗配方，让您在家也能做出地道的老上海味道。

材料
低筋面粉：240克
细砂糖：200克
鸡蛋：6个
牛奶：100毫升
色拉油：50毫升
香草精：几滴（可选）
细盐：少许

步骤
预热烤箱：将烤箱预热至170度（华氏325度）。
准备模具：用黄油涂抹一个23厘米的圆形蛋糕模具，底部铺上烘焙纸。
筛面粉：将低筋面粉和细盐放入一个大碗中，过筛两次。
打发蛋黄：将鸡蛋分离出蛋黄和蛋白。在一个干净的大碗中，用电动搅拌器将蛋黄打发至浓稠且呈浅黄色。
分次加入砂糖：一边高速搅拌，一边分三次加入细砂糖。每加一次都要搅拌至砂糖完全溶解。
加入牛奶和色拉油：将牛奶和色拉油分别倒入蛋黄糊中，一边搅拌一边倒。
（可选）加入香草精：如果您希望蛋糕带有香草味，可以在此时加入几滴香草精。
打发蛋白：在另一个干净的大碗中，将蛋白打发至硬性发泡。先低速打发至出现粗泡，再逐渐调高速度，直至蛋白呈白色，并且形成硬挺的尖峰。
分次加入面粉：将过筛后的面粉分三次筛入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
分次加入蛋白：将蛋白分三次加入面粉糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免消泡。
倒入模具：将蛋糕糊倒入准备好的蛋糕模具中，轻轻震动几下，排出气泡。
烘烤：将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烘烤约40-45分钟，或直至插入蛋糕中心一根牙签，牙签取出后没有湿润的蛋糕糊粘着即可。
冷却：将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却。待完全冷却后再脱模。
享用：美味的老字号鲁艺蛋糕即可开动啦！

小贴士* 使用优质的面粉和鸡蛋，将大大影响蛋糕的口感和松软度。
* 蛋白打发时，一定要打发至硬性发泡，这样蛋糕才能蓬松。
* 翻拌面粉和蛋白时要轻柔，避免消泡。
* 蛋糕烘烤完成后，可以根据个人喜好撒上糖粉或鲜奶油装饰。

2024-12-05

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